櫻桃百科

　　櫻桃（學(xué)名：Cerasus pseudocerasus），是某些李屬類植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。

　　果實(shí)可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。

　　世界上櫻桃主要分布在美國、加拿大、智利、澳洲、歐洲等地，中國主要產(chǎn)地有黑龍江、吉林、遼寧、山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等。

　　櫻桃加工工藝步驟

　　原料處理

　　選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)，用手摘除果柄。

　　浸堿漂洗

　　為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。

　　大櫻桃喜溫喜光，生于山坡陽處或溝邊，適宜在海拔300~600米，北緯33－39度左右栽培種植。怕澇怕旱，大櫻桃忌風(fēng)忌凍，適合于年平均氣溫10-13攝氏度以上，早春氣溫變化不劇烈，夏季涼爽干燥，雨量適中，光照充足地區(qū)栽培。暖溫帶東亞季風(fēng)型大陸半濕潤性氣候，年氣溫適中，雨量充沛，無霜期長，終霜期早，年平均氣溫12度左右，降雨700余毫米，無霜期250天左右，適宜大櫻桃栽培。

　　熏硫

　　將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時(shí)左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。

　　櫻桃烘干工藝

　　一般上3P機(jī)宜配一個15立方米左右的烘干房，6P機(jī)宜配一個25-30立方米的烘干房，12P機(jī)宜配一個40-45立方米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥。開始時(shí)溫度控制在60℃左右，通過濕度探頭回傳信號，進(jìn)行連續(xù)除濕，空氣濕度降到50%左右，等稍干時(shí)，將溫度升至75℃-80℃，檢測空氣濕度降到25%左右，經(jīng)8小時(shí)~12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一烘盤上再次干燥，直到檢測空氣濕度降到25%，櫻桃干的內(nèi)部濕度應(yīng)該在18%的含水率。

　　分級包裝：按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。請注意清除夾雜物，然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)顏色呈暗紅活帶淡紅色的，氣味清香，肉質(zhì)柔滑，不酥不霉，含水量在18%左右，無蟲蛀，無雜質(zhì)和泥沙，大小均勻，味甜帶酸，回味悠長。