蒜苔百科

　　蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

　　蒜苔烘干工藝

　　蒜苔的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時(shí)間比較短，對(duì)于帶有根莖的野菜前期做一些處理，使纖維的水分更容易排出。蒜苔烘干可以分為4個(gè)階段完成。

　　前期設(shè)定1小時(shí)，目標(biāo)溫度50℃，在環(huán)境溫度20℃時(shí)，滿倉的溫度上升是可以達(dá)到的，環(huán)境溫度過低時(shí)，啟動(dòng)電加熱輔助。

　　第二階段3小時(shí)，溫度升到55℃，連續(xù)排濕。

　　第三階段溫度升到60℃，時(shí)間4小時(shí)，除濕到20%。

　　第四階段，時(shí)間2個(gè)小時(shí)，物料除濕15%含水就可以完成了。