紫玉淮山百科

　　紫玉淮山是從臺灣引種、增城市蔬菜科學(xué)研究所最新選育的淮山品種，因其肉質(zhì)紫紅色而得名，在臺灣被稱為“紫人參”，是最新的“增城十寶”之一。與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預(yù)防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質(zhì)紫紅色，口感佳；營養(yǎng)豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素。

　　紫玉淮山烘干工藝

　　紫玉淮山的顏色較鮮艷，也是此品種淮山的賣點(diǎn)，所以如何保持紫玉淮山的紫色成為了烘干過程中的技術(shù)難點(diǎn)，我們結(jié)合實(shí)際情況做一些闡述，紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里，與空氣隔離，切片時(shí)需要依靠切片機(jī)完成，切片機(jī)的切片速度要快，切片后裝物料車直接進(jìn)烘干房，可以一臺裝滿即進(jìn)入烘干房，所以烘干系統(tǒng)不宜做的太大，用6P烘干除濕一體機(jī)帶5.5米長3米寬2.2米高的系統(tǒng)比較適合，如果量大，采用多套系統(tǒng)完成，如果有特殊的要求，可以多開烘干房的門，做到先進(jìn)先出，前期烘干的溫度可以定在50℃，除去一定的水量后，中間待機(jī)2小時(shí)，當(dāng)然物料的含水要到35%左右，不能變色，淮山有膠質(zhì)物，需要待機(jī)讓中心水份自然外移，這樣復(fù)烘效率更高。