木薯百科

　　木薯（學(xué)名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等100余個(gè)國家或地區(qū)，是三大薯類作物之一，熱區(qū)第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧。另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產(chǎn)和四季可收獲等優(yōu)良特性。

　　中國于19世紀(jì)20年代引種栽培，在我國主要分布于廣西壯族自治區(qū)、廣東省以及海南省等地，其中以廣東省和廣西壯族自治區(qū)的栽培面積最大。

　　木薯烘干工藝

　　采挖一批新鮮木薯，對(duì)其中符合加工標(biāo)準(zhǔn)的木薯進(jìn)行挑選，盡量選擇形狀飽滿，根莖較長的木薯。

　　將挑選好的木薯片，清洗干凈后用切片機(jī)進(jìn)行切片，注意切片厚度，應(yīng)控制在4MM以內(nèi)，這樣能增加木薯的內(nèi)部水分蒸發(fā)面積，減少木薯的烘干時(shí)間。

　　將切片的木薯片均勻擺放到不銹鋼物料車架子上，擺放時(shí)要保持均勻，木薯片的鋪放厚度不超過3CM。

　　將盛放木薯的物料車推入烘干房內(nèi)，設(shè)計(jì)烘干機(jī)主機(jī)運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行時(shí)間、溫度、濕度等，啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)行。注意木薯的烘干溫度不要設(shè)定太高，可以分多區(qū)，勻速提升烘干時(shí)間，設(shè)備運(yùn)行前2個(gè)小時(shí)，可以設(shè)定為只烘干不排濕。在烘房內(nèi)相對(duì)濕度增加到80%后開始進(jìn)行烘干、排濕處理。

　　在經(jīng)歷20小時(shí)左右的持續(xù)烘干后，木薯脫水至15%左右，將物料車從烘干房內(nèi)推出，木薯片內(nèi)部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來很硬，表示木薯已經(jīng)烘干完成了。