荔枝百科

　　荔枝（學(xué)名：Litchi chinensis Sonn.）無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質(zhì)假種皮包裹?；ㄆ诖杭?，果期夏季。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

　　分布于中國的西南部、南部和東南部，廣東和福建南部栽培最盛。亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引種的記錄。 荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。

　　荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。因性熱，多食易上火。荔枝木材堅實，紋理雅致，耐腐，歷來為上等名材。

　　荔枝烘干工藝

　　盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。

　　烘干初期

　　慢慢加熱，為使荔枝外殼不爆裂，溫度最好控制在55℃左右，這個時候濕氣不會很重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%，時間4小時。

　　烘干中期

　　這個時候荔枝的外殼已經(jīng)出現(xiàn)干的狀態(tài)，所以這時候溫度可控制在65℃，烘房濕度控制在30%，一直循環(huán)，時間為8個小時。

　　冷卻期

　　這樣烘干12個小時之后，這個時候荔枝的外表已經(jīng)非常干透，如果再繼續(xù)烘下去，會使得荔枝外表太干，而最后出現(xiàn)裂開，所以，要先拿出來冷卻五六個小時，使得荔枝里面的水分滲透到外表從而再一次烘干。

　　烘干后期

　　溫度可升為65℃繼續(xù)烘干，烘干時間為8-10個小時，直至全部干透。