摘要：臘腸烘干機(jī)是一種用來(lái)烘干臘腸等臘味的機(jī)械設(shè)備，它利用逆卡諾原理，將熱量送至烘干房?jī)?nèi)對(duì)臘味等物料進(jìn)行加熱、烘干，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量。臘腸烘干機(jī)烘出優(yōu)質(zhì)臘腸需要注意分階段烘干，并注意控制好溫度、濕度和時(shí)間，一般預(yù)熱階段用時(shí)5-6小時(shí)，定型階段用時(shí)15-18個(gè)小時(shí)，強(qiáng)化干燥階段用時(shí)22-24小時(shí)。下面一起來(lái)了解一下臘腸烘干機(jī)如何烘出優(yōu)質(zhì)臘腸吧。

　　一、臘腸烘干機(jī)是干什么用的

　　臘腸烘干機(jī)，顧名思義就是用來(lái)烘干臘腸的食品機(jī)械，臘腸的烘干是臘腸制作的一道重要工序，不僅僅要去除臘腸的水分，要使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量，還不能影響外觀、顏色和味道，還要保障在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、發(fā)酵、變質(zhì)。

　　臘腸烘干機(jī)的原理是逆卡諾原理，適制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機(jī)壓縮，變成高溫高壓的氣體，通過(guò)管路進(jìn)入換熱器（冷凝器）中，然后再通過(guò)風(fēng)機(jī)，將換熱器產(chǎn)生的熱量送至烘干房?jī)?nèi)對(duì)臘味等物料進(jìn)行加熱、烘干，從而使臘腸得到干燥。

　　二、臘腸烘干機(jī)如何烘出優(yōu)質(zhì)臘腸

　　傳統(tǒng)臘腸是曬干或風(fēng)干的，質(zhì)量得不到統(tǒng)一保障，而食用臘腸烘干機(jī)可以更好制作出品質(zhì)相同的優(yōu)質(zhì)臘腸，臘腸烘干機(jī)的使用方法是：

　　1、預(yù)熱階段

　　這是臘腸烘干的首要階段，捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65℃，不用排濕，這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

　　2、定型階段

　　這是臘腸烘干的第二階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54℃，濕度控制在45%左右，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

　　3、強(qiáng)化干燥階段

　　這一階段為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62℃，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

　　經(jīng)過(guò)上述三道工序，烘出來(lái)的臘腸色澤光潤(rùn)、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時(shí)省力，且不受天氣影響。

　　三、臘腸烘干機(jī)要烘幾個(gè)小時(shí)

　　臘腸烘干機(jī)烘干臘腸的時(shí)間需要控制好，一般分為三個(gè)階段，不同階段的時(shí)間有所不同：

　　1、預(yù)熱階段，這一階段是等速干燥，用時(shí)5-6小時(shí)左右。

　　2、定型階段，這一階段是減速干燥階段，這時(shí)候則需要經(jīng)歷兩個(gè)關(guān)鍵的時(shí)期：發(fā)色期和收縮定型期。這兩個(gè)階段加起來(lái)需要15-18個(gè)小時(shí)。

　　3、強(qiáng)化干燥階段，這一階段主要是快速干燥，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)之內(nèi)即可。