蟶子烘干工藝顧名思義就是蟶子的烘干方法，今天我們就來簡(jiǎn)單了解了解蟶子的烘干工藝要求。

　　蟶子小簡(jiǎn)介：

　　蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟體動(dòng)經(jīng)子良、圣子、竹鎳、切。貝亮長(zhǎng)，近柱狀或卵面形，背亮相等。中國(guó)盛產(chǎn)餐子，南北沿海多有分布。蟶子肉可解食，也可加工制成蟶干、蟶油等。

　　蟶子均為海產(chǎn)，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區(qū)或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘;少數(shù)種類生活于深的海底，也有些種類生活在河口或內(nèi)灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質(zhì)中。

　　蟶子加工工藝步驟

　　(1)蟶子原料驗(yàn)收

　　選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內(nèi)部構(gòu)造的各個(gè)系統(tǒng)活力強(qiáng)，肉質(zhì)有彈性， 無異味。

　　(2)蟶子洗滌、吐沙

　　將鮮蟶在流動(dòng)水中洗干凈貝殼泥砂質(zhì)、砂質(zhì)泥和軟泥，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養(yǎng)4- 6小時(shí)，以充分吐砂為度。

　　(3)蒸煮、冷卻

　　吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤中，置于高壓殺菌鍋內(nèi)蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準(zhǔn)，立即出鍋進(jìn)行沖冷和漂洗，時(shí)間不宜脫殼取肉、挑選分級(jí)

　　蒸煮冷卻后的蟶子，剝?nèi)ハ|殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈。蟶肉按長(zhǎng)度分為一級(jí)(5厘米以上)、 二級(jí)(4厘米以上)、三級(jí)(3厘米以上)。淘洗瀝水:淘洗去凈泥沙等雜質(zhì)，并瀝干水分。

　　蟶子烘干工藝

　　將調(diào)味好的蟶子，整齊地排列在塑料網(wǎng)上，放入熱泵烘干房中，設(shè)置50℃-60直至其含水率合適為止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室，讓表面干癟，內(nèi)部仍然柔軟的蟶子進(jìn)行水分平衡(回潮)。經(jīng)過18~20小時(shí)后，從中取出食品袋。放置30分鐘，適當(dāng)解凍后，再次放入熱泵烘干房中，再烘若干時(shí)間，以干度合適。

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