南瓜百科

　　南瓜是葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。

　　南瓜的果實作肴饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

　　南瓜加工工藝步驟

　　主要步驟包括；原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜。

　　1清洗

　　將南瓜于清潔水中洗滌。

　　2 整理

　　初分將洗凈的南瓜除去果帶，然后用刀初分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓣、種子等。將其切成3-4毫米或6-7毫米的薄片（也可用創(chuàng)絲器創(chuàng)成細(xì)絲）。

　　3 燙漂

　　切分后的瓜片用蒸氣或沸水處理1-3分鐘。再用辦迅速冷卻，瀝去水分。

　　南瓜烘干工藝

　　南瓜片：將燙漂后的南瓜片裝入烘干房中進(jìn)行水，烘干溫度先控制在45℃-60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。烘干至干制品含水量在6%以下。脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。

　　南瓜粉：脫水將干制品水分控制在14%。而后將膨化，粉碎制取南瓜粉。在南瓜片基礎(chǔ)上用粉碎機粉碎制取粉米，通過60-80目的篩子過篩，而后進(jìn)行真空包裝機或復(fù)合塑粉食品袋進(jìn)行無菌包裝，即可生產(chǎn)出一般食用南瓜粉。