墨魚烘干工藝 烘干方法

　　墨魚的烘干是，烘干后能夠?qū)⒛~保存得更久一些，呢你知道墨魚是如何進行烘干的嗎？今天我們就來了解了解墨魚烘干的工藝，以及烘干的方法。

　?。?）選料

　　鮮度分別挑選分類，以利墨魚在剖干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。

　?。?）剖割手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面項端水管中間向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切， 割破眼球，讓眼球中水分排出便于|干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，要用刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質(zhì)，干燥緩慢。

　?。?）除內(nèi)臟

　　去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如囊位稍前時應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

　?。?）洗滌

　　把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍約5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)管漫洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

　　墨魚烘干工藝

　　烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設(shè)置約40℃左右。以避免溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干，致使墨魚表面結(jié)皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機提高烘干房內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

　　在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，墨魚與空氣能大量地接觸，把墨魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

　　由于墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì) 菌滋生。通常濕墨魚的進料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚，烘出的墨魚干品相好，色澤亮麗，能夠保持好的狀態(tài)。

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