夏威夷果百科

　　夏威夷果是一種原產(chǎn)于澳洲的樹(shù)生堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹(shù)冠高大，葉3-4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長(zhǎng)在溫和、濕潤(rùn)、風(fēng)力小的地區(qū)。

　　在世界上眾多的干果之中，夏威夷果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，素來(lái)享有“干果之王”的譽(yù)稱。分布區(qū)域：澳大利亞?wèn)|部、新喀里多尼亞、印度尼西亞蘇拉威西島。澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)于澳大利亞，屬山龍眼科，堅(jiān)果屬植物，常綠喬木，素有“干果之王”的譽(yù)稱。根系分布淺，抗風(fēng)能力弱，適生氣溫10℃-30℃，最適宜氣溫15℃-30℃，低于10℃或超過(guò)30℃對(duì)堅(jiān)果生長(zhǎng)不利。年降雨量在1000-2000毫米的地區(qū)種植生長(zhǎng)，結(jié)果較好，降雨量在1000毫米以下或干旱地區(qū)種植生長(zhǎng)慢，果實(shí)小，發(fā)育不良，落果嚴(yán)重。

　　夏威夷果加工工藝步驟

　　1 采摘

　　剛從樹(shù)上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達(dá)45%,果仁的含水量約23-25%。果實(shí)收獲后最好當(dāng)天用手工攤開(kāi)，防止果堆升溫，因?yàn)槲唇?jīng)去皮的果實(shí)在貯存時(shí)，由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)生熱量（溫度有時(shí)可升高10℃之多）,高溫會(huì)導(dǎo)致種仁變質(zhì)。

　　2 去果皮

　　去皮有手工去皮和機(jī)械去皮兩種，目前由于我國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)量少，又怕?lián)p壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅(jiān)果放在曬場(chǎng)曬1-2天，讓果皮干燥脫水而裂開(kāi)，然后再用手工去皮就容易了。但機(jī)械去皮就要求果皮綠色水分含量高，果仁與果殼處于貼實(shí)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行去皮加工。

　　3 開(kāi)縫

　　找工具來(lái)“開(kāi)縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開(kāi)縫，開(kāi)縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中。如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開(kāi)縫。

　　4 調(diào)味

　　接下來(lái)就是調(diào)味環(huán)節(jié)了，想做奶油味的可以買料，調(diào)制好濃度，將果子放入浸泡。

　　夏威夷果烘干工藝

　　烘干是夏威夷果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過(guò)程能夠把含水量降低到2-3%,果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部，與殼體內(nèi)壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。帶殼果一般使用的烘干溫度及時(shí)間如下：30℃（2-3天）-38℃（1-2天）-45℃（1-2天）-50℃（一直烘干到所要求的含水量為止）。其中烘干時(shí)間受下列條件的影響：果實(shí)的起始濕度、空氣的相對(duì)濕度、烘干后果實(shí)所要求達(dá)到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對(duì)濕度和所要求達(dá)到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長(zhǎng)些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

　　起始烘干溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25-28%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)30℃。果仁含水量為15-20%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)38℃。果仁含水量為10-15%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)45℃。果仁含水量為7-10%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)50℃。否則烘烤期間會(huì)導(dǎo)致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。

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