竹蓀百科

　　竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

　　竹蓀加工工藝步驟

　　1竹蓀預(yù)處理

　　為確保竹蓀的等級(jí)品質(zhì)，要適時(shí)進(jìn)行采收。利用菌草生態(tài)栽培技術(shù)種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長(zhǎng)有白皮的地方輕輕劃開。

　　2竹蓀分層物放

　　將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質(zhì)。竹蓀的苞在采摘后，即便在靜置后，也會(huì)繼續(xù)開放。要注意分揀現(xiàn)場(chǎng)的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

　　竹蓀烘干工藝

　　檢查設(shè)備的狀態(tài)，設(shè)置各時(shí)間區(qū)的目標(biāo)濕度、目標(biāo)溫度、排濕模式、烘干時(shí)間、排濕開啟和關(guān)閉的時(shí)間等各項(xiàng)參數(shù)。設(shè)備參數(shù)的總體設(shè)計(jì)原則是按照低溫一高溫一低溫的原則烘烤。

　　竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時(shí)后，溫度降到40℃繼續(xù)烘約3小時(shí)。注意觀察熱泵烘干機(jī)過程中的排濕是否正常，前期的5-6小時(shí)內(nèi)不斷有冷凝水排出來為正常情況。

　　對(duì)烘干后的竹蓀進(jìn)行分級(jí)包裝。烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級(jí)進(jìn)行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26-28%。經(jīng)過這樣處理的竹蓀含水量不會(huì)超過百分之十三，烘干后竹蓀呈乳白色，朵形完整，無異味和雜質(zhì)，儲(chǔ)存期能高達(dá)一年左右。

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