鴨扎包烘干機(jī)是用來烘干鴨扎包烘干機(jī)的設(shè)備，那么我們?cè)谑褂眠@種設(shè)備時(shí)，怎樣進(jìn)行烘干呢？下面我們來了解了解鴨扎包烘干工藝步驟與要求。

　　鴨扎包百科

　　鴨扎包是非常有地方特色的一款食物，其實(shí)是”鴨腳包”"鴨翅包”"鴨頭包" 的總稱，在珠海斗門區(qū)的“橫山鴨扎包”已有百年歷史，并已列入斗門區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨(dú)特的方法腌制干燥，捆扎而成的，制成后鴨扎包色澤光亮呈琥珀色，蒸熟即可食用，別有一番風(fēng)味。

　　鴨扎包加工工藝步驟

　　鴨扎包要做得好吃，切忌選用全飼料時(shí)喂養(yǎng)的菜鴨，選用農(nóng)家方法養(yǎng)足85天的土鴨子，且要求在無塵車間，去毛、清洗，控干水分，再斬件備用。

　　處理干凈的鴨子，分部位斬件，如鴨頭、鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等，清洗并除去雜質(zhì)并晾干水分，然后嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手法進(jìn)行腌制，調(diào)好鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水制成臘味醬料。將控干水分的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按類別放進(jìn)瓷缸，然后將醬料倒入拌勻后腌制6小時(shí)左右，注意隔一小時(shí)要對(duì)其進(jìn)行攪拌，使其充分入味。腌好后將所有的鴨部件撈出，分類放在竹片上暴曬至八成干，-般需五天，或使用熱泵烘干機(jī)進(jìn)行數(shù)小時(shí)的烘干，待水分含量約為45%，即完成。

　　鴨扎包烘干工藝

　　將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉分門別類均勻的擺放在不銹鋼物料車的托盤內(nèi)，每一層托盤間隔10- 15公分， 將物料車推入熱泵烘干房?jī)?nèi)，開啟智能溫濕控制系統(tǒng)，溫度范圍以中溫50°C為宜，時(shí)間約3小時(shí)即可烘干一個(gè)批次。3P烘干房每批次可干400600斤6P烘干房每批次可干800 -1000斤， 10P烘干房每批次可干1500- 1800斤。

　　注意事項(xiàng)

　　先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5- -2厘米大小，臘鴨腸每條切成10-13厘米大小，將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包:將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎-起，為鴨翼包:將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在- 起，即為鴨扎包。在捆扎過程中，臘鴨腸繞圈的大小和密度要?jiǎng)蚍Q且美觀。

　　文章整理；鴨包扎烘干機(jī)