年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，年糕有很多種吃法，比如炒年糕、炸年糕等等。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，春節(jié)很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。

　　但是年糕有一個重要的缺點就是，年糕做出來以后，年糕經(jīng)過風(fēng)干會開裂，傳統(tǒng)的民間方法是，將年糕經(jīng)行防水保護，就是直接把年糕放在水缸里面，不讓它與空氣接觸，這樣就比較好的防止開裂，但是，這也是有缺點的，年糕放在水里面多了就會變得發(fā)軟，滑、變質(zhì)等一系列問題，那么年糕能不能進行烘干呢？答案是可以的，年糕是可以進行烘干的。

　　但是年糕烘干有一道難題，就是烘干的時候會開裂，原因是烘干的時候由于溫度升得太快了，就會產(chǎn)生縮水嚴(yán)重得事情，就會導(dǎo)致年糕開裂，那有沒有解決方法呢？有的。

　　年糕烘干開裂的解決方法

　　開裂是與年糕的原料成分無太大的關(guān)系的，主要是與烘干溫度有直接的關(guān)系。

　　烘干溫度降低到了25%C,為了避免熱風(fēng)的直吹，物料盤放在烘干室的最上面，底下采用空的物料盤，這樣一來，下面出來的熱風(fēng)經(jīng)過空物料盤后，風(fēng)量和風(fēng)速均得到了控制。在經(jīng)過11個小時的烘干過程后，年糕烘干烤出來的效果是比較好的，沒有出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象。

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