魷魚(yú)烘干機(jī)哪家好，烘干效果怎么樣，怎么進(jìn)行烘干，有沒(méi)有烘干工藝步驟？這是很多海南在購(gòu)買(mǎi)烘干時(shí)要做的問(wèn)題分析，那么今天我們來(lái)聊聊魷魚(yú)的烘干工藝步驟有哪些？

　　魷魚(yú)小簡(jiǎn)介：

　　魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞鋼十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條， 尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

　　每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克， 并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16~20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類(lèi)的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類(lèi)食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。有較高含量的?；撬?。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。

　　魷魚(yú)烘干工藝

　　魷魚(yú)水分含量比較高，在75- -80%左右，烘干整個(gè)過(guò)程中要干燥蒸發(fā)原來(lái)體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)。

　?。?）溫度的掌握

　　烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35C-45C左右。以避免干燥溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使魷魚(yú)表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以熱泵烘干機(jī)的干燥速度切忌過(guò)快，將溫度設(shè)定在40°C左右的低溫結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

　?。?）風(fēng)速的掌握

　　在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚(yú)與空氣能充分接觸，把魷魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。

　?。?）濕度的掌握

　　由于魷魚(yú)墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類(lèi)別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚(yú)烘干質(zhì)量的重要因素之-，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚(yú)墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

　　注意事項(xiàng)

　　以?shī)W伯特烘干機(jī)10P為例，約10KW的額定功率，機(jī)器輸出的熱量可以高達(dá)35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制，風(fēng)速調(diào)節(jié)通過(guò)變頻器控制，相對(duì)濕度利用通過(guò)蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則，這樣能達(dá)到魷魚(yú)仿自然曬干的效果，通常4-5斤濕魷魚(yú)得1斤干魷魚(yú)，烘出的魷魚(yú)干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩。

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