牛肉烘干設(shè)備在烘干時牛肉的烘干步驟與溫度控制要求，牛肉干是我們常見的一種干燥牛肉，也是一種味道很好的一種口味，那么牛肉的烘干是怎么進(jìn)行烘干的呢？烘干的步驟是什么，我們應(yīng)該如何進(jìn)行去烘干，烘干時需要注意的溫度是多少度，今天我們來了解了解牛肉烘干機(jī)烘干的方法與烘干時的溫度要求。

　　牛肉烘干的烘干設(shè)備：

　　設(shè)備我們使用的是熱泵式的牛肉烘干機(jī)，這種烘干設(shè)備是，利用熱泵烘干原理進(jìn)行對牛肉烘干機(jī)進(jìn)行制作的，牛肉烘干機(jī)主要是使用蒸發(fā)器在外界進(jìn)行吸收空氣中的熱量來給壓縮機(jī)進(jìn)行壓縮成高溫高壓的氣體，然后再給冷凝器進(jìn)行放出熱量來給牛肉進(jìn)行干燥，再讓新風(fēng)系統(tǒng)將烤房里的水份帶走，讓烤房里屬于一種干燥的狀態(tài)，讓其達(dá)成烘干的目的。

　　使用牛肉烘干機(jī)烘干的方法：

　　我們奧伯特牛肉烘干的方法是將牛肉懸掛好在熱泵牛肉干烘干房內(nèi)后，進(jìn)行烘干的。這里要注意的是:牛肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風(fēng)透氣,干燥均勻。

　　我們奧伯特牛肉烘干主要分為三個階段：預(yù)熱烘干、低溫慢速烘干、高溫快速烘干。

　　預(yù)熱烘干階段

　　在物料裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度,此時不用排濕，在烘干5到6個小時。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不色變味。這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)理溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

　　低溫慢速烘干階段、

　　這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、 烘干時間為3到4個小時,牛肉逐步從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開端收縮,這時一定要留意牛肉表層的變化，恰當(dāng)能夠停止冷熱交替烘干,效 果更好。

　　低溫慢速烘干階段

　　這一階段主要的限制要素是溫度的控制，為了增強(qiáng)烘干速度,溫度要升高到60到65度之間，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在35%左右，牛肉烘干終濕度控制在15%以下。

　　這時經(jīng)過這三個烘干階段，牛肉的含水量大約為15%，合適長時間貯存，通常在溫度40°C， 溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，烘干主要是烘干36小時左右。要烘干到牛肉顏色暗紅,手捏微硬。

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