羊肉烘干機是專門用來烘干羊肉的設(shè)備，烘干出來的羊肉口感質(zhì)量非常的美味，那么我們要進行對羊肉進行烘干時是怎么進行烘干的呢？下面我們來了解了解羊肉烘干機工藝步驟。

　　羊肉小簡介：

　　羊肉古時稱為段肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

　　李時珍在《本草綱目〉中說:“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣;養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　羊肉干加工工藝步驟

　　以肉質(zhì)緊實且瘦肉部位較多的部位如腿部肉為原料，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進行解凍，溫度緩慢升到2℃- 4℃，以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。

　　按照加工要求，將鮮肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切肉時要順著肉纖維的方向切。

　　根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選 用肉類腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃- -4℃。( 根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料，以調(diào)成五香、咸干、原味等等)

　　羊肉烘干工藝

　　將肉條懸掛好在風(fēng)干室進行風(fēng)干或熱泵烘干房內(nèi)選擇智能風(fēng)干模式。肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時即可干燥一批。這時可見羊肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

　　風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。將干燥好的肉干平鋪在蒸煮盤中，溫度以85℃為宜，蒸煮0.5- -1小時即可。將干燥好的肉干平鋪擺好，溫度以180℃- 220℃為宜，烘烤3- 5分鐘即可。油炸至肉干中心溫度75℃即可。

　　經(jīng)過再次熟制的肉干需冷卻至常溫后進行包裝并且做好滅菌處理和置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉庫存儲。

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