陳皮烘干

　　新會(huì)陳皮，又名廣陳皮，指在廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化一年以上的產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，陳皮越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧，市場(chǎng)前景一片光明。然而，陳皮卻大多停留在傳統(tǒng)的干燥階段。陳皮采用太陽(yáng)曬干受天氣的影響，曬干需要很大的場(chǎng)地，在這個(gè)寸土黃金的年代，就需要很大的場(chǎng)地租金投入，而且場(chǎng)地曬干的損耗大，容易造成二次污染，質(zhì)量也沒(méi)辦法保障。燃煤、燃油等高能耗、高污染的干燥設(shè)備受到嚴(yán)格限制甚至被禁止使用。陳皮的產(chǎn)量一直不能最大化，尋找一種新型的安全環(huán)保、高效節(jié)能的干燥方式替代原有舊式的干燥方式越來(lái)越緊迫。

　　AOBOTE熱泵烘干機(jī)應(yīng)用于陳皮烘干工藝流程：

　　原料的選取和驗(yàn)收→鮮果取皮→烘至果皮發(fā)軟→果皮翻反整形→恒溫烘干→入庫(kù)儲(chǔ)存陳化。

　　烘干推車(chē)托盤(pán)選擇：推車(chē)每層最好有12cm的距離，托盤(pán)不宜用塑料材質(zhì)，最好采用304不銹鋼或竹木架，這樣層與層之間熱量輻射會(huì)比較好，不會(huì)造成物料底部慢干的情況。

　　原料選用和驗(yàn)收：原料選用新會(huì)產(chǎn)正宗“新會(huì)柑”，要求無(wú)病斑、無(wú)病蟲(chóng)害、有光澤、質(zhì)優(yōu);鮮果取皮：用鋒利小刀從鮮果底部縱向分割兩刀(不傷果肉)呈不分離3等份后，剝落果肉留皮;高溫烘干：將果皮放置在烘干箱內(nèi)，并用自制方形網(wǎng)格分層隔開(kāi)，高溫干燥1小時(shí)，使果皮發(fā)軟;果皮翻反整形：從烘干機(jī)箱中將放在自制方形網(wǎng)格上的果皮取出，將果皮翻反(翻反過(guò)程要注意輕拿輕放，不要將果皮折斷，保持果皮完整，保證成品率);恒溫烘干：將翻反過(guò)的陳皮均勻地放置在方形網(wǎng)格上，放入烘干箱中，在烘干過(guò)程中，要注意使果皮受熱均勻，一般每隔2小時(shí)調(diào)換網(wǎng)格一次，調(diào)換原則為上下前后，對(duì)角互換;入庫(kù)儲(chǔ)存陳化：將已烘干的果皮涼凍裝入麻袋，入庫(kù)儲(chǔ)存。

　　陳皮烘干工藝曲線：

　　烘干品質(zhì)優(yōu)良的陳皮外表面成黃色或紅棕色，內(nèi)表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，基部殘留有經(jīng)絡(luò)，且不易折斷。陳皮烘干一般分為三個(gè)階段，其曲線變化如下：

　　第一個(gè)階段為高溫加熱階段，烘干溫度為65℃(不排濕)，烘干時(shí)長(zhǎng)為1小時(shí)，使果皮烘干至發(fā)軟，此時(shí)烘干房?jī)?nèi)的濕度在85～90%左右，烘干達(dá)到預(yù)定時(shí)長(zhǎng)時(shí)，可以用手觸摸果皮，檢測(cè)是否達(dá)到要求。

　　第二個(gè)階段為恒溫干燥階段，將烘干機(jī)工作溫度設(shè)定為45℃(烘干前需翻反整形)，烘干房?jī)?nèi)濕度為60～70%，烘干時(shí)間為14小時(shí)，烘干過(guò)程中要注意調(diào)換網(wǎng)格，保證成品受熱均勻，品質(zhì)一致。同時(shí)，抽取樣本進(jìn)行稱(chēng)重，以達(dá)到目標(biāo)值為準(zhǔn)。

　　第三個(gè)階段為低溫晾涼階段，房?jī)?nèi)溫度為30℃，濕度為15～20%，時(shí)間為1小時(shí)左右，晾涼后將陳皮取出即可，此時(shí)濕度為13～15%(這一階段也可以根據(jù)室外溫度和物料的實(shí)際情況放到烘干房外)。

　　一般情況下，陳皮果皮質(zhì)量接近鮮果皮質(zhì)量的25%，果皮含水量約13%為成品。因此，在烘干過(guò)程中要控制溫度和濕度的變化。烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致陳皮揮發(fā)油、橙皮甙、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多流失，過(guò)于干燥陳皮會(huì)呈暗褐色或黑色，影響其外觀，也不易于保存。烘干時(shí)間過(guò)短或溫度過(guò)低，則陳皮過(guò)于柔軟，保存過(guò)程中容易發(fā)霉，甚至變質(zhì)，影響其藥用價(jià)值和食用價(jià)值。

　　如果天氣允許，又有合適的場(chǎng)地，新鮮的果皮經(jīng)過(guò)分瓣后，可以放在室外晾曬一天，但是必須保證不會(huì)造成嚴(yán)重的二次污染。經(jīng)過(guò)晾曬的陳皮再進(jìn)行烘干作業(yè)，可以縮短烘干時(shí)間，一般只需9～10個(gè)小時(shí)即可。

　　除此之外，陳皮果最好的的采摘時(shí)間是每年的十月中旬到十一月，此時(shí)烘干的陳皮品質(zhì)較好，而過(guò)早采摘得到的陳皮顏色青綠，一般需要進(jìn)行高溫殺青才能確保烘干后產(chǎn)品達(dá)標(biāo)，通常需要放入120°的高溫蒸汽機(jī)中蒸制半小時(shí)，再放入烘干房進(jìn)行烘干。陳皮烘干后，裝入麻袋放在通風(fēng)干燥的儲(chǔ)存間保存即可。此外，還需要選擇晴朗干燥的天氣，把陳皮拿出來(lái)晾曬(整袋拿出即可)，以免受潮。