瑪卡百科

　　瑪卡是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽(yù)?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見(jiàn)，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用?，斂ㄔa(chǎn)高海拔山區(qū)，適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽(yáng)光充足的土地中生長(zhǎng)。

　　瑪卡烘干工藝

　　在烘烤過(guò)程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。

　　第一階段剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先逐步升溫，維持12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調(diào)節(jié)在35℃-45℃，濕度設(shè)定30%自動(dòng)排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55℃-60℃，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在38%自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個(gè)小時(shí)，使大部分水分排出。第三階段降溫到45℃-55℃之間，濕度調(diào)節(jié)在35%,繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實(shí)的重量下降到相當(dāng)鮮果的25-30%即成干果。烘干結(jié)束后關(guān)閉讓其自然降溫，待冷卻后才能取出。

　　在烘干過(guò)程中，烘盤的上、中、下和四周與中心，每個(gè)果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開始外，每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進(jìn)行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動(dòng)壓置，以達(dá)受熱一致。由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來(lái)，進(jìn)行再烘干。

　　瑪卡剛采摘下來(lái)時(shí)，含水量在70%,適宜保存在含水量在10-20%之間，干燥的溫度在50℃以下。建議使用兩臺(tái)機(jī)組雙向左右對(duì)流的形式來(lái)對(duì)瑪卡進(jìn)行烘干，這樣烘干溫度均勻。

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