鹽焗雞烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是鹽焗雞？鹽焗雞的加工工藝步驟，空氣能鹽焗雞烘干工藝以及智恩空氣能熱泵鹽焗雞烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

鹽焗雞百科

鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。

2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交游廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當?shù)靥禺a(chǎn)準備回家。當?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。

此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。

行至半途，前不著村后不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。

出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。

鹽焗雞加工工藝步驟

鹽焗雞一般來說有三種制法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。傳統(tǒng)的鹽焗做法費時費力，且不好批量成產(chǎn)，來試試用鹵水來制作鹽焗雞。

一、鹵水鹽焗做法

原輔料準備

三黃雞1只（約900克）

甘草5克，沙姜5克，草果5克，香葉3克，白芷4g

黃梔子5克（亦可以用色素黃曲黃）

清水2500克，鹽250克，砂糖100克，味精15克，雞精15克

安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g

鹽焗雞醬70克（沙姜粉50克，鹽5克，雞精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料攪勻便成。）

二、制作流程

1、將三黃雞挖去油、肺、喉管，洗凈待用。

2 、將清水煮開，加入藥材料慢火熬30-40分鐘至藥材出味，加入鹽、砂糖、味精、雞精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、將洗干凈的三黃雞放入熬好的汁液中，再提起倒出腔內(nèi)的汁液，如此反復3~4次，將雞浸沒全身，熄火，浸約20分鐘，取出待涼，斬件裝碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸鹽焗雞醬吃。
三、制作要點

1.水焗之后若入味不夠可以再加一道工序——涂料，即先將精鹽、胡椒粉、姜粉等配料調(diào)好（比例大約1：1：1），并將其涂在雞胸腔內(nèi)外，由于雞已有鹵味，不宜涂抹過多，主要是在雞翅、雞腿內(nèi)側等死角進行涂抹。

2.鹵好的雞可以采用冰水快速冷卻，增加皮的緊致感。

3.可以最后加一道烘干工序，來延長保存時間，但不能長時間烘干，否則顏色和風味都會有所改變。

鹽焗雞烘干工藝

智恩空氣能熱泵鹽焗雞烘干機

熱泵鹽焗雞烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。