咸蛋黃烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是咸蛋黃？咸蛋黃的加工工藝步驟，空氣能咸蛋黃烘干工藝以及智恩空氣能熱泵咸蛋黃烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

咸蛋黃百科

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。不過(guò)膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會(huì)影響動(dòng)脈，易得動(dòng)脈硬化，膽固醇缺少也會(huì)引起一系列健康問(wèn)題。普通人一天食用一個(gè)到兩個(gè)蛋黃就夠了，不要太多。

咸蛋黃加工工藝步驟

第一步，選蛋打蛋

隨著社會(huì)科技的進(jìn)步咸蛋黃加工已采用先進(jìn)的選蛋打蛋機(jī)進(jìn)行選蛋打蛋環(huán)節(jié)。選蛋打蛋機(jī)選蛋打蛋快而好，不會(huì)出現(xiàn)壞蛋從而影響蛋的品質(zhì)。

第二步，腌制蛋黃

將瀝去蛋白青的蛋黃放進(jìn)15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過(guò)的蛋黃有一定的固態(tài)形狀，不易變形。

第三步，蛋黃烘干

咸蛋黃烘干工藝

將裝入物料車的蛋黃推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干，烘房一階段溫度設(shè)置在65℃，烘烤15~20分鐘翻動(dòng)一次，每批次共烘烤40分鐘。二階段溫度設(shè)置在10℃，烘干烘好后再10℃的環(huán)境冷置5分鐘。

烘干后，將開裂的剔除，將完好色澤均勻的分等級(jí)打包包裝。

以6P蛋黃烘干機(jī)為例，單套烘干房有8臺(tái)0.85*1*1.7的物料車。4000枚/車，每批次烘32000枚，40分鐘/批次，每天可烘干40萬(wàn)枚咸蛋黃。

智恩空氣能熱泵咸蛋黃烘干機(jī)

熱泵咸蛋黃烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

第一步：新鮮鴨蛋挑選，可人工或機(jī)器挑選鴨蛋，重點(diǎn)是檢查有無(wú)破蛋、臭蛋，挑選時(shí)要注意盡量選擇大小一致的為一批次。

第二步：人工將挑選過(guò)的鴨蛋打碎，用竹籃瀝去蛋清，竹藍(lán)直徑1米，每個(gè)竹籃可以裝蛋黃400枚，物料車一共可以放置10層竹籃，每臺(tái)物料車總共可以放置4000枚蛋黃，蛋黃烘干機(jī)內(nèi)部可以放置4臺(tái)物料車，所以一批次可以烘干蛋黃16000枚。

第三步：將裝好蛋黃的物料車推入烘干房?jī)?nèi)，關(guān)閉房門，設(shè)定烘干機(jī)主機(jī)運(yùn)行參數(shù)，由于做糕點(diǎn)和炒菜所用到的蛋黃對(duì)工藝有一定要求，所以在設(shè)定溫度時(shí)要注意，保持溫度恒大在40度以下較好，溫度太高會(huì)把蛋黃烘得過(guò)熟。設(shè)定烘干時(shí)間為1小時(shí)，然后運(yùn)行烘干機(jī)。

第四步：經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的烘干后，蛋黃表面1毫米受溫度影響變硬，包裹住蛋黃內(nèi)部的流質(zhì)，此時(shí)烘干流程結(jié)束。將物料車從烘干房推出，進(jìn)入內(nèi)包裝車間，進(jìn)行檢測(cè)和包裝工作，至此整個(gè)蛋黃烘干機(jī)烘干流程結(jié)束。

至此蛋黃烘干機(jī)整個(gè)烘干流程結(jié)束。

注意事項(xiàng):因?yàn)榈包S烘干屬于食品加工，所以必須注意加工車間的衛(wèi)生環(huán)境，定時(shí)殺菌消毒

烘干房要采用食品級(jí)材質(zhì)的不銹鋼

烘干房?jī)?nèi)要安裝至少2盞紫外線燈，用于每次烘干前的殺菌

每次加工完成后，必須清潔烘干房?jī)?nèi)部，以免滋生細(xì)菌