海參烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是海參?海參的加工工藝步驟,空氣能海參烘干工藝以及智恩空氣能熱泵海參烘干機廠家直銷熱線:13506835683。
海參百科
海參,屬海參綱(Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用。
食用海參大多生活于潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分布,它們大多數(shù)是平足目海參。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
海參加工方法也很簡單,西沙群島的加工過程是:鮮海參→除臟→猛火水煮→曬干(或烤干)。北方的刺參加工方法略較復(fù)雜,煮參一般要充分加鹽煮2-3次,而且要用煮參水腌漬8-10d,曬干時海參要拌些草木質(zhì)。
海參加工工藝步驟
最古老海參的干燥方式是自然風(fēng)干和晾曬,但是這兩種方式干燥時間長且受環(huán)境和天氣影響,后來發(fā)展到燒柴和燒煤,現(xiàn)在主要的烘干方式是電加熱干燥和熱泵低溫冷風(fēng)干燥等。不管是哪一種海參的干燥方式都是以脫水為目的,關(guān)鍵在于哪一種干燥方式可以最大限度地保存海參的營養(yǎng)成分及品相更好。
海參的加工步驟為:剪口去腸——清洗——蒸煮——烘干步驟,下面我們通過海參的加工步驟重點說說海參的烘干技術(shù)及海參烘干機及烘干模式的選擇。
1、海參剪口擠腸:海參用清水清洗一下,從其腹部用剪子剪開兩三厘米的口,將內(nèi)臟及腸子取出,不去掉腸子,整個海參都會化掉。
2、清洗海參:海參較難清洗干凈,所以取出內(nèi)臟后,將海參反復(fù)清洗干凈,一般清洗5次至干凈止。
3、蒸煮海參:當(dāng)水溫在90度時,將清洗好的海參放入鍋里蒸煮,用工具來回攪拌,防止水溫不均,這時可見到海參迅速縮小,海參刺明顯突出。約半小時后,撈出海參,視情況拌入粗鹽。
4、海參烘干
海參烘干工藝
將煮好的海參擺放在物料盤上,將擺好海參的物料盤放置入空氣能熱泵海參烘干機內(nèi),通過智能控制系統(tǒng)設(shè)置烘干溫度、濕度和時間參數(shù),開始干燥。如果是普通的鹽干海參,烘干溫度設(shè)置可以略高一些,如果是高品質(zhì)的淡干或者純淡干海參,盡量用烘干機的冷風(fēng)干燥模式,10~30℃就可以了,冷風(fēng)干燥的海參,色澤黑亮,香味保存好,有海參特殊的香味。
空氣能海參烘干機溫度高低可調(diào),分別有熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥和自然干燥等模式。
海參的檢驗標(biāo)準(zhǔn):海參制品含水量在15%以下,形狀整齊,腹腔完好,肉質(zhì)肥厚,色澤光潔,鹽味極淡,大小均勻。刺參肉刺應(yīng)該完整直。
智恩空氣能熱泵海參烘干機
熱泵海參烘干機的系統(tǒng)組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。
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