米線(xiàn)烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是米線(xiàn)？米線(xiàn)的加工工藝步驟，空氣能米線(xiàn)烘干工藝以及智恩空氣能熱泵米線(xiàn)烘干機(jī)廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

米線(xiàn)百科

米線(xiàn)，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線(xiàn)，中國(guó)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。米線(xiàn)用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性。

米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)特別適合火鍋和休閑快餐食用。

提示：米線(xiàn)在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失因此米線(xiàn)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線(xiàn)美味。

于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。

古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”。人們習(xí)慣叫米線(xiàn)“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

米線(xiàn)加工工藝步驟

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

1 、大米淘洗浸泡

將優(yōu)質(zhì)大米倒入泡米的容器內(nèi)。掌握好泡米的水溫在25℃左右，以促使大米在可控時(shí)間段內(nèi)軟化。

2、磨漿

將浸泡好的大米用專(zhuān)業(yè)機(jī)械進(jìn)行磨漿處理，要注意磨勻磨細(xì)，讓米漿和營(yíng)養(yǎng)素充分結(jié)合，也讓米線(xiàn)更加細(xì)膩。

3、蒸粉后再進(jìn)行擠絲

米漿經(jīng)過(guò)高溫蒸粉處理后，凝固成粉皮，方可進(jìn)行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號(hào)，擠絲后粉皮變身為米線(xiàn)，粗細(xì)不一樣，口感不一樣。然后又將米線(xiàn)在100℃-105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3-5分鐘，以確保米線(xiàn)的熟透程度，并確保米線(xiàn)衛(wèi)生干凈無(wú)菌。

米線(xiàn)烘干工藝

米線(xiàn)烘干工藝

1、低溫階段

使用熱泵烘干機(jī)將米線(xiàn)的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉，逐步增加米線(xiàn)的溫度，使米線(xiàn)內(nèi)外的溫度達(dá)到一致，本區(qū)間的溫度一般設(shè)定在25℃左右。

2、高溫階段

米線(xiàn)進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水分就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)，米線(xiàn)干燥均勻，成型好，進(jìn)入冷卻區(qū)的米線(xiàn)的水分基本保持在13%左右，本區(qū)間的溫度控制在38℃-42℃之間，注意避免水分過(guò)份烤干而出現(xiàn)的爆斷情況。

3、冷卻階段

進(jìn)入冷卻階段后，米線(xiàn)的烘干制作過(guò)程基本完成，本階段是一個(gè)溫度遞減的過(guò)程，根據(jù)氣候狀況和米線(xiàn)的實(shí)際干濕狀況來(lái)控制溫度。保持溫度遞減，防止米線(xiàn)降溫過(guò)快，這樣就不會(huì)出現(xiàn)米線(xiàn)造成表面溫度過(guò)低，內(nèi)部溫度高，而產(chǎn)生氣泡粉，也就是常說(shuō)的花粉，也不會(huì)出現(xiàn)米線(xiàn)爆斷的情況。

注意事項(xiàng)

根據(jù)不同地域和米線(xiàn)的種類(lèi)不同，一般使用米線(xiàn)烘干機(jī)的烘干時(shí)間在8-12小時(shí)。烘出的米線(xiàn)不變色，不會(huì)斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好，同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

米粉干燥工藝：

第一階段，低溫，加大排濕：溫度35，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，使用廣州丹萊空氣能米粉烘干機(jī)應(yīng)注意加大排濕力度。

第二階段，中溫，持續(xù)排濕：溫度50，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。米粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。

第三階段，高溫，減少排濕：溫度65，烘干時(shí)間大約2-4小時(shí)。烘干完成，米粉濕度達(dá)到約14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要點(diǎn)：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如懸掛烘干、平鋪烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的溫度，干燥速度不能過(guò)快是防爆斷的關(guān)鍵。

根據(jù)不同地域和米粉的種類(lèi)不同，一般使用空氣能熱泵米粉除濕烘干機(jī)的干燥時(shí)間在6-10小時(shí)。烘出的米粉不變色，不會(huì)斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

智恩空氣能熱泵米線(xiàn)烘干機(jī)

熱泵米線(xiàn)烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。