杏鮑菇烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是杏鮑菇？杏鮑菇的加工工藝步驟，空氣能杏鮑菇烘干工藝以及智恩空氣能熱泵杏鮑菇烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

杏鮑菇百科

杏鮑菇，別稱：刺芹側(cè)耳，刺芹菇，雪茸。隸屬于真菌門側(cè)耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。

杏鮑菇主要分布南歐、意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、北非、摩洛哥等，印度、巴基斯坦以及我國的新疆、青海和四川北部也有分布。

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是:組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。

杏鮑菇加工工藝步驟

當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7-10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。

杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。

這主要是因?yàn)榍衅奖。龃罅吮砻嫠峙c熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時(shí)，菇片內(nèi)部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發(fā)，從而提高了干燥效率。當(dāng)切片過厚，則水分蒸發(fā)路徑長，內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度相對緩慢。

杏鮑菇烘干工藝

空氣能熱泵杏鮑菇片烘干機(jī)的干燥溫度范圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調(diào)整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時(shí)~20小時(shí)不等。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示，在風(fēng)速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下，杏鮑菇的干燥時(shí)間隨著熱風(fēng)溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內(nèi)，溫度越高傳熱速率越快，干燥時(shí)間越短。

杏鮑菇烘干機(jī)的使用經(jīng)驗(yàn)顯示，杏鮑菇的干燥時(shí)間隨風(fēng)速的增大而縮短。風(fēng)速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇干燥至目標(biāo)含水量所需干燥時(shí)間分別為255分鐘、225分鐘和120分鐘，1.5米/秒風(fēng)速條件的干燥時(shí)間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘干機(jī)應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇干制產(chǎn)品色澤變白、褐變程度最低。

根據(jù)物料特性，調(diào)整溫度和濕度，可優(yōu)化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進(jìn)行干燥3小時(shí)；在將溫度降低至55℃再干燥3小時(shí)；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風(fēng)干燥方法中能耗較低，降低了生產(chǎn)成本。以一套6P機(jī)為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時(shí)間為15-20小時(shí)，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態(tài)完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。

注意事項(xiàng)：

干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高，當(dāng)溫度較低時(shí)，物料表面水分蒸發(fā)慢，內(nèi)部擴(kuò)散遷移動力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時(shí)間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時(shí)間接觸，發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結(jié)硬化，甚至因過高的溫度也會產(chǎn)生褐變的影響。

杏鮑菇片鋪放入物料托盤時(shí)，注意不能堆擠，以便杏鮑菇片受熱均勻，排濕均勻、干燥均勻。

杏鮑菇烘干過程中，溫度不能驟升或驟降，烘干過程中注意對菇片烘干程度和品質(zhì)進(jìn)行抽檢。

智恩空氣能熱泵杏鮑菇烘干機(jī)

熱泵杏鮑菇烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。