牛肝菌烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是牛肝菌？牛肝菌的加工工藝步驟，空氣能牛肝菌烘干工藝以及智恩空氣能熱泵牛肝菌烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6～10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些?？κ驳貐^(qū)也有部分分布。

牛肝菌在云南各地均有分布，產期為每年的6～10月。

白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

夏季雨水較多，牛肝菌進入豐產期。然而牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般除新鮮的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存時間長，干品經濟效益高。

牛肝菌加工工藝步驟

第一步、采摘好的黃牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。

第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水，切片，裝上托盤篩。

第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

牛肝菌烘干工藝

烘干工藝一：

清理雜質：采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質，將不合格的菌菇分揀出來。

分類：按牛肝菌的種類和大小以及菌傘的開展度進行分類裝框，通常分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類后清洗干凈。

切片：牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過厚，厚度及大小要均勻，約1CM。

擺片： 將切好的牛肝菌片，應按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放，準備及時烘干。

牛肝菌烘干：牛肝菌的初始含水量大，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。將裝好牛干菌的物料車推入烘干房，設置牛肝菌烘干機（蘑菇烘干機）自動化烘干控制參數，起始溫度設置為35℃左右，啟動通風窗，每4小時升高5℃，升到55-60℃后烘干1-2小時，又將溫度逐漸遞減降至50℃，烘干過程中通風窗逐漸縮小直至關閉，期間牛肝菌菌片均勻受熱脫水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。

袋裝貯藏：牛肝菌烘干經回軟后，根據牛肝菌菌片的色澤、大小、菌蓋與菌柄等特征進行分級、包裝，貯藏時必須選擇陰涼、通風、潔凈的庫房。

烘干工藝二：

新鮮的牛肝菌含水量月90%，烘干要求含水量13%，整個烘干過程約8個小時，要求50-65（可調空），溫濕度均勻，風流均勻。

整個烘干過程大致可以分為兩個階段：

第一階段，把烘干房溫度升到30℃-40℃，風量加大，時間約為3小時，主要是把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。

第二階段，烘干房溫度升到50℃-60℃，以抽濕為主結合排濕系統(tǒng)，直到產品烘至目標含水量，時間約5小時。

智恩空氣能熱泵牛肝菌烘干機

熱泵牛肝菌烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

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菌子烘干工藝：

菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數設置如下：

1、第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為7~8小時，烘干+排濕模式。

2、第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為6~7小時，烘干+排濕模式。

3、第三階段，溫度設定60℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。

4、第四階段，溫度設定68℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

5、第五階段，溫度設定75℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。

6、第六階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式。

特別提醒：

1、菌子切片3~5mm厚片狀烘干時間在8~10小時；

2、菌子整個烘干時間根據菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質，及格后包裝、保存銷售。