雞樅菌烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是雞樅菌？雞樅菌的加工工藝步驟，空氣能雞樅菌烘干工藝以及智恩空氣能熱泵雞樅菌烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

雞樅菌百科

雞樅菌又叫傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻?zhàn)亍⒍冯u公、三塔菌等 ，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南、貴州等南方省市的森林中才有。云南是我國雞?菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上 。

雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞樅為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞樅稍晚。

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。

雞樅菌加工工藝步驟

雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。

雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲(chǔ)存庫中，可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達(dá)30℃以上時(shí)，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

雞樅菌烘干工藝

食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。 黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達(dá)80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對(duì)于干燥影響極大，在烘干的過程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來優(yōu)化設(shè)置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞樅菌品質(zhì)，且烘干過程更高效節(jié)能。

以江西上饒的雞樅菌烘干為例：雞樅菌起始溫度控制在35-40℃，開啟全部排濕，時(shí)間4小時(shí)左右，后續(xù)每次升溫5℃，烘干時(shí)間均為4小時(shí)左右，隨著溫度的遞增，通風(fēng)排濕量遞減，經(jīng)過三次升溫后，烘干后期溫度控制在55-60℃烘干2小時(shí)左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個(gè)烘干過程注意干燥速度不可過快過急，注意通風(fēng)排濕。

智恩空氣能熱泵雞樅菌烘干機(jī)

熱泵雞樅菌烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。