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桂圓干制作方法

選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。

剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長(zhǎng)度為 1.5 毫米，剔除破果。

浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸 5—10 分鐘，并洗凈灰塵。

過(guò)搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝 35 公斤，在搖籠內(nèi)撒入 250 克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹(shù)枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩 6—8 分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾磨擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。

初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為 17 厘米，后沿為

11 厘米。鋪放后 8 小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來(lái)在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8 小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng) 3—5 小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。
再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng) 2—3 天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，

果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為 12 小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無(wú)果汁流出、剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)即可
出焙，出焙后需散熱 24 小時(shí)。

剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。

分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過(guò)篩，按大小分級(jí)。

包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。

用 60 度烘干龍眼的話大概 20 多個(gè)小時(shí)，如果溫度提高到 70 度，時(shí)間可以縮短到 20 小時(shí)以下。

這是更具體的桂圓肉烘干工藝，一次烘烤 2 噸的標(biāo)準(zhǔn)烘房，單次烘干用時(shí) 10-12 小時(shí)，桂圓肉特點(diǎn)： 含水率 80%-85%；裝料方式：采用托盤(pán)或者不銹鋼篩網(wǎng)單層鋪裝。要求：1、前 3-4 小時(shí)排去大于 35%的水分；2、烘烤房的溫度大于 70℃，物料的溫度大于 50℃小于 60℃；3、五個(gè)小時(shí)后烘房溫度調(diào)到 55-60℃；
4、10-12 小時(shí)物料含水率低于 10%，大約 7%；

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