番茄烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是番茄？番茄的加工工藝步驟，空氣能番茄烘干工藝以及智恩空氣能熱泵番茄烘干機(jī)廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。
番茄百科
番茄即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長(zhǎng)2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20-25，根系生長(zhǎng)最適土溫為20-22。喜光，光飽和點(diǎn)為70000lx，適宜光照強(qiáng)度為30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。
番茄對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)苛，在土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長(zhǎng)良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。
番茄別稱(chēng)蕃柿、西紅柿、洋柿子。原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄加工工藝步驟
番茄采收
適時(shí)采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個(gè)時(shí)期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運(yùn)輸出售可在變色期（果實(shí)的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應(yīng)在成熟期即果實(shí)1/3以上變紅時(shí)采摘。采收時(shí)應(yīng)輕摘輕放，摘時(shí)最好不帶果蒂，以防裝運(yùn)中果實(shí)相互被刺傷。
初霜前，如還有熟不了的青果，應(yīng)采下后貯藏在溫室內(nèi)，待果實(shí)變熟后再上市，這樣既延長(zhǎng)了供應(yīng)期，又增加了經(jīng)濟(jì)效益。在果實(shí)后熟期不宜用激素刺激果實(shí)著色，經(jīng)精選后裝箱銷(xiāo)售，它的好處在于既降低了生產(chǎn)成本，改善了果品品質(zhì)，又保障了消費(fèi)者的食用安全。
1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲(chóng)害、傷爛不合格的果實(shí)。
2、 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ?/p>
3、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min，立即冷卻，剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。
4、硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
5、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。
6、糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.30％檸檬酸。
7、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2—3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65％時(shí)即?；?，傾入瓷缸內(nèi)8—10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。
番茄烘干工藝
將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤(pán)中，將物料盤(pán)插入物料車(chē)，每盤(pán)間隔10公分，在60—65下烘干，烘干時(shí)間設(shè)定15-20小時(shí)，連續(xù)排濕，使含水量達(dá)到18％左右，可溶性固形物含量達(dá)到70％即可。
注意事項(xiàng)：色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65％以上，水分18％左右。
烘干后的番茄（西紅柿）
智恩空氣能熱泵番茄烘干機(jī)
熱泵番茄烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。
日曬番茄干
日曬番茄干最早起源于19世紀(jì)的意大利南部。當(dāng)時(shí)，由于沒(méi)有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時(shí)令蔬菜。后來(lái)，意大利人嘗試著把番茄對(duì)半切開(kāi)，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)方法是完全可行的。
日曬番茄干起源
日曬番茄干最早起源于19世紀(jì)的意大利南部。當(dāng)時(shí)，由于沒(méi)有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時(shí)令蔬菜。后來(lái)，意大利人嘗試著把番茄干對(duì)半切開(kāi)，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)方法是完全可行的。后來(lái)意大利人把這種在太陽(yáng)光下曬干的番茄稱(chēng)為“pomodori secchi” 或者現(xiàn)在更多的說(shuō)“sun dried tomatoes”。如此晾曬的番茄干，不僅可以幫助她們度過(guò)冬季，甚至享用到來(lái)年新鮮番茄的上市，而且味道鮮美。隨著時(shí)間的推進(jìn)，日曬番茄干就逐漸傳到周邊其他地中海國(guó)家和地區(qū)，最為出名的便是希臘和土耳其。再接著，就傳到了美國(guó)的加利福尼亞州地區(qū)，中國(guó)的新疆，以及南美的智利等國(guó)家。
日曬番茄干產(chǎn)地
由于獨(dú)特的緯度和地理環(huán)境，中國(guó)的番茄集中盛產(chǎn)在新疆，新疆的日曬番茄干又盛產(chǎn)在南疆，而南疆的日曬番茄干主要以新疆萬(wàn)選千挑農(nóng)產(chǎn)有限公司為主。跟國(guó)外上百年的生產(chǎn)歷史相比，中國(guó)的日曬番茄干最多只有數(shù)十年的發(fā)展時(shí)間。雖然發(fā)展時(shí)間短，但是因?yàn)楦鷩?guó)際接軌，國(guó)內(nèi)的番茄干產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。新疆地區(qū)總年產(chǎn)量約為2000噸，而其中有1/3的量產(chǎn)自于最大的工廠(chǎng)-新疆萬(wàn)選千挑農(nóng)產(chǎn)有限公司。而國(guó)外的番茄干又以土耳其，美國(guó)為主，年產(chǎn)量在5萬(wàn)噸左右。
柿餅烘干
案例一：陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項(xiàng)目
共采用智恩熱泵烘干系統(tǒng)4套，每套的配置為：烘干房體：8m*2.8m*2.6m。分體式熱泵烘干機(jī)：12匹兩臺(tái)。每套烘干柿餅現(xiàn)貨5噸。點(diǎn)擊查看詳情
金銀花烘干
智恩空氣能熱泵金銀花烘干機(jī)+金銀花烘干房
陜西咸陽(yáng)武功縣金銀花烘干系統(tǒng)（金銀花烘干機(jī)+金銀花烘干房）：一體式熱泵烘干機(jī)組：15匹，烘干房：2.2*9.6*2.3。點(diǎn)擊查看詳情
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發(fā)表于2020-03-27 at 12:33 沙發(fā)
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發(fā)表于2020-03-27 at 12:35 板凳
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發(fā)表于2020-03-27 at 12:38 地板
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發(fā)表于2020-03-27 at 12:43 4樓
西紅柿干（番茄干）的做法
加工脫水番茄的原料應(yīng)選用已成熟，果肉厚而致密，汁水較少的果實(shí)，最好擇心室無(wú)果汁與無(wú)種籽的品種。原料處理：有切片的或切瓣的。切片的，將番茄橫切厚約1厘米的片。分割成辨的，將番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切開(kāi)，瓣與瓣之間仍然相連。切割后進(jìn)行鋪盤(pán)，即平攤于烘盤(pán)上，要鋪的厚薄均勻。烘盤(pán)最好采用無(wú)嗅的質(zhì)量?jī)?yōu)良的木盤(pán)，切不可采用鐵絲網(wǎng)制成的烘盤(pán)，因?yàn)檗阎乃岫却?，容易腐蝕金屬，影響質(zhì)量。
鋪盤(pán)后巡盤(pán)裝上烘車(chē)，每裝滿(mǎn)一車(chē)，即將烘車(chē)推入烘房脫水烘干。番茄一般用隧道式脫水機(jī)進(jìn)行干燥，所用溫度為60-70℃。開(kāi)始時(shí)用45℃溫度，再逐漸提高，以免番茄表面因水分的急速蒸發(fā)形成一層干燥的薄膜，致使組織內(nèi)部的水分不易蒸發(fā)。干燥溫度不宜過(guò)高，以免使番茄色澤變深。番茄平燥比例約為16：1，也就是16斤新鮮原料可做出一斤成品。檢查番茄干燥程度是否合乎要求，可取出烘制的切片用手指壓榨，如無(wú)水分溢出，就快烘干。如能折斷，則說(shuō)明已經(jīng)烘干，應(yīng)立即出盤(pán)。烘干的番茄可放入箱內(nèi)平衡水分然后包裝。
包裝的好壞直接影響制品質(zhì)量。包裝器具一般采用馬口鐵箱。鐵箱封蓋前，可通入二氧化碳或氮?dú)?，以排除?tīng)內(nèi)的空氣以便于保藏，或者封聽(tīng)后進(jìn)行真空抽氣，亦可收到同樣的效果。
為了提高脫水番茄的質(zhì)量，得到良好的色澤，一般在脫水前先將番茄熏硫20—30分鐘，熏室內(nèi)每立方公尺可放果實(shí)12公斤，硫磺用量為20-25克。此外，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度為0.8好的效果1%）浸波數(shù)分鐘（3-4分鐘），亦可收到良好的效果。
附：番茄粉
加工方法：所用原料要選擇已成熟，顏色鮮紅，肉厚汁水較少的番茄。經(jīng)過(guò)預(yù)備處理后進(jìn)行打漿，打出的漿應(yīng)立即輸送至貯藏桶，在真空濃縮鍋內(nèi)濃縮。漿要濃縮到濃度至18%左右，假若低于18%，干燥后所得的成品往往呈粘著狀態(tài)。為了避免成品產(chǎn)生過(guò)度的粘著現(xiàn)象，可在漿中加入少量植物膠（1-2%）。濃縮好的漿中應(yīng)進(jìn)行高壓均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)壓力為150-200公斤/平方厘米。為了增進(jìn)制品風(fēng)味，可在漿中加入1-2%的食鹽。為了保護(hù)制品的色澤和維生素丙的含量，亦可在漿中加入約萬(wàn)分之三的亞硫酸鈉。
均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造：是利用三聯(lián)式泵，把漿吸入兩道均質(zhì)凡爾，通過(guò)均質(zhì)凡爾的微細(xì)孔道，即將漿液中較大分子混勻成細(xì)小而均勻的分子。這樣可使噴霧出來(lái)的粉粒質(zhì)地均勻，亦可避免噴霧時(shí)由于有較大的顆粒纖維而使噴頭堵塞。經(jīng)過(guò)混勻后的漿液，可貯于保溫缸中保持溫度在65℃左右，以供噴霧干燥。
干燥室主要由三部分組成
①空氣過(guò)濾與加熱部分。通過(guò)過(guò)濾器的空氣，由進(jìn)風(fēng)箱打進(jìn)空氣加熱器，加熱至所需的溫度，再由導(dǎo)熱管輸送至干燥室內(nèi)。②噴霧干燥室。內(nèi)部由不銹鋼皮制成，外包石棉絕熱。③廢氣排出部分，一端與干燥室頂部相連，另一端與排氣鼓風(fēng)機(jī)連接。
番茄漿由高壓泵壓入噴霧管，再由噴霧管上連接的噴頭噴入干燥室內(nèi)，遇到熱空氣，即刻脫水成粉粒狀落入干燥室底部。一部分粉粒由廢氣管排出，經(jīng)過(guò)分離器后落下。廢氣與水蒸氣由廢氣管排出。噴霧時(shí)，應(yīng)候室內(nèi)溫度高達(dá)85℃時(shí)才開(kāi)啟噴頭（進(jìn)入室內(nèi)熱空氣不低于160℃），噴霧溫度可維持在80-85℃。干燥的粉粒由集粉器隨時(shí)收集，立即進(jìn)行密閉包裝，應(yīng)盡量避免與空氣接觸。番茄粉吸潮力很強(qiáng)，包裝時(shí)應(yīng)特別注意避免粉粒受潮或結(jié)塊。
品質(zhì)要求：細(xì)粉末狀，橙紅色，具有原番茄的風(fēng)味。水分不超過(guò)3.6%。總糖量50-55%酸度：含檸檬酸8-12%無(wú)其他雜物，無(wú)致病菌存在。番茄粉如密閉包裝，在20℃的溫度下可長(zhǎng)期貯放。番茄粉的利用：番茄粉具有原果實(shí)的風(fēng)味，食用時(shí)加水調(diào)成漿狀，可用作烹制湯、菜的調(diào)味料。如加入適量的糖，食鹽、香辛辣、調(diào)味品和酸醋，并加以煮制，則可制成番茄沙司或其它制品。
發(fā)表于2020-03-27 at 12:56 5樓
如何在烤箱中烘干西紅柿
這些烤干的西紅柿就像他們的太陽(yáng)干的表兄弟一樣。他們不是超級(jí)干燥，耐嚼的西紅柿，你發(fā)現(xiàn)在超市震驚。不，這些烤干的西紅柿很甜美，溫柔，而且 – 原諒我這么說(shuō) – 完全是癡迷的。相信我，今年夏天我已經(jīng)吃了兩批了。
除了作為一種保存豐收的李子或羅姆西紅柿的不敗方法之外，存放在橄欖油中的烤干番茄也是一種可愛(ài)的女主人的禮物，早上的炒雞蛋同樣適合在意大利面食中使用。他們還會(huì)做開(kāi)胃菜和烤面包的雙重任務(wù)。制作這些西紅柿只需要三種配料，一點(diǎn)鋁箔和時(shí)間。
沒(méi)有脫水器，沒(méi)有問(wèn)題
如果您認(rèn)為家用脫水機(jī)只作為保鮮專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，您并不孤單。雖然現(xiàn)代脫水機(jī)相對(duì)便宜，但我從來(lái)沒(méi)有空間來(lái)存放一個(gè)。食品脫水機(jī)本質(zhì)上是一個(gè)封閉的容器，帶有幾個(gè)用于存放食物的架子，一個(gè)小風(fēng)扇可以產(chǎn)生循環(huán)空氣進(jìn)行干燥。通過(guò)將一些電線(xiàn)冷卻架堆疊在一起并使用非常低的溫度，幾乎可以在烤箱中在家中復(fù)制脫水器。
干涸
梅花或羅馬西紅柿最適合烤箱干燥，因?yàn)楸M管它們的味道平淡，但這些西紅柿卻堅(jiān)固而統(tǒng)一。他們堅(jiān)持了很長(zhǎng)時(shí)間，很慢的烹飪幾個(gè)小時(shí)。讓這些烤干番茄變得更加美味的一個(gè)訣竅很簡(jiǎn)單：把西紅柿切面朝上。番茄汁收集在紙漿留下的空腔中，濃縮在番茄內(nèi)，而不是滴在下面的鍋上。
存放在橄欖油
由于這些烘干的西紅柿仍含有相當(dāng)數(shù)量的水分，因此應(yīng)將其存放在冰箱中。要延長(zhǎng)其保質(zhì)期，用橄欖油覆蓋完成的西紅柿。橄欖油會(huì)充滿(mǎn)味道; 加入面食調(diào)味汁或新鮮的面包塊毛毛細(xì)雨。
如何使用烤箱干的西紅柿
我最喜歡吃番茄的方法之一就是從罐子里拿出來(lái)。我們也喜歡他們切碎，折疊成軟炒蛋，或者只是用溫暖的意大利面和帕瑪森奶酪（我的孩子吞噬了這一點(diǎn)）扔。他們同樣在家吃素食三明治，因?yàn)樗麄冊(cè)贐LT上。他們?cè)跐h堡包上會(huì)很棒。我們已經(jīng)用新鮮的羊奶酪和面包屑的面包蘸上西紅柿。我敢打賭，剩下的橄欖油也會(huì)為爆米花做出不可思議的打頂。
使1磅干番茄
你需要什么
配料：2 磅 李子或羅馬西紅柿，1 茶匙 猶太鹽，1 杯 橄欖油
設(shè)備：廚師的刀，大碗，量杯和勺子，2到3 電線(xiàn)冷卻機(jī)架，鋁箔，鑲邊烤板，2品脫玻璃瓶
說(shuō)明：
涼水沖洗西紅柿，拍干。
將番茄縱向切成兩半，并在核心兩側(cè)切一個(gè)淺的“V”來(lái)移除核心。
用勺子舀出番茄種子和盡可能多的多汁果肉周?chē)姆N子。
調(diào)味西紅柿：將西紅柿放在一個(gè)大碗里，用鹽調(diào)味，然后翻炒，直到涂好。
侵入脫水機(jī)：在烘箱的最低部分放置一個(gè)機(jī)架，取出所有其他機(jī)架，并加熱到200°F或最低設(shè)置。制作12個(gè)鋁箔球，每個(gè)大約一個(gè)高爾夫球的大小，并稍微變平。
鋪好西紅柿：將切好的西紅柿放在2?3根冷卻架上，確保不要碰到。將機(jī)架堆疊在有邊緣的烤盤(pán)上，在機(jī)架之間的每個(gè)角落使用箔球作為墊片。
將烤盤(pán)和烤架放入烤箱中烘干，直到番茄在邊緣干癟，但仍然飽滿(mǎn)，4至6小時(shí)。
儲(chǔ)存：將西紅柿冷卻至室溫。將它們轉(zhuǎn)移到2品脫罐（或其他玻璃儲(chǔ)存容器）中，用橄欖油蓋住，并在冰箱中儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。