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菠蘿的采收要點(diǎn)

菠蘿的采收在菠蘿的整個貯藏過程中尤為重要，采收過程任何失誤多會給果農(nóng)們帶來不必要的損失。下面為大家講解菠蘿采收貯藏過程中的要點(diǎn)。

由于菠蘿為非躍變性果實(shí)，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的菠蘿果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時果白粉脫落，菠蘿果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，菠蘿果肉開始軟化，菠蘿果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時菠蘿果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)菠蘿果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達(dá)過熟期，菠蘿果實(shí)失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實(shí)較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實(shí)風(fēng)味稍差。

采收菠蘿時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時進(jìn)行分級和剔除病傷果。

菠蘿和鳳梨沒區(qū)別，只能說菠蘿的品種之間有區(qū)別

在《中國植物志》中，鳳梨的拉丁學(xué)名是Ananas comosus，《中國植物志》原文寫道：“鳳梨俗稱菠蘿，著名熱帶水果?！笨梢悦鞔_的說，菠蘿和鳳梨沒有區(qū)別，都是同一物種。所以菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，也并沒有哪一個或者哪幾個品種的菠蘿被單獨(dú)叫做鳳梨。

鳳梨的名字源于菠蘿在民間的不同稱呼習(xí)慣，東南亞新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿，臺灣、福建閩南地區(qū)稱為鳳梨。在英語里，它們都叫pineapple。鳳梨在閩南語里發(fā)音為“onglai”，和“旺來”諧音，這是這個叫法深入人心的另一個原因。

所以有商家說“鳳梨和菠蘿是不同水果”，“鳳梨來自臺灣，更好吃更高級”，這是不靠譜的商業(yè)宣傳噱頭，無非想借個高大上的喜氣名字，給自己的品種貼貼金。

菠蘿是鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas Merr.)的一個種(A.comosusL.)。在鳳梨屬中共有5個種，但果實(shí)可供食用作經(jīng)濟(jì)栽培的只有菠蘿1個種。

鳳梨科植物原產(chǎn)于熱帶美洲，約有2000多種。它們?nèi)缃窀Ｒ娪谥参飯@和花卉市場，作為觀賞植物存在。最常見的比如所謂“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。

菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實(shí)。其果實(shí)呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復(fù)合果。

菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅(jiān)硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅(jiān)實(shí)，熟度八成最佳。

菠蘿除鮮食或者做作蜜餞果脯外，是罐頭工業(yè)的主要原料之一。由于菠蘿制罐后色、香、味具全，被譽(yù)為“罐頭之王”。在農(nóng)業(yè)和物流都不發(fā)達(dá)的年代，菠蘿罐頭是很多內(nèi)地小孩的美好回憶。

▍菠蘿是從哪來的？

菠蘿是一種原產(chǎn)南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果，由于菠蘿的芽苗較耐貯運(yùn)，隨著地理大發(fā)現(xiàn)，短期內(nèi)，就迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區(qū)。16世紀(jì)末至17世紀(jì)之間，傳入中國南部各地區(qū)。最早在中國，它被叫做露兜子。

目前，世界約有61個國家和地區(qū)有栽培。來自熱帶的菠蘿耐旱不耐寒，最忌低溫霜凍，菠蘿根對溫度敏感，最適合的生長溫度是29-31攝氏度，5攝氏度以下超過一周就可能造成死亡。除中國外，以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。

中國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區(qū)省。菠蘿與荔枝、香蕉、木瓜一起并稱嶺南四大名果。

▍菠蘿都有些什么品種？

生活中，人們在意所謂鳳梨和菠蘿的區(qū)分，是因?yàn)楦鞣N菠蘿確實(shí)不太一樣。有的葉片有刺，有的沒刺，有的果眼深，有的果眼淺，甚至有的聲稱自己不需要泡鹽水。

目前在種植的菠蘿品種約有60-70個，自19世紀(jì)以來有不同的分類方法，現(xiàn)在一般按果的特性分為皇后類(Queengroup)、卡因類(Cayennegroup)、西班牙類(Spanishgroup)三類，還有分類法加上雜交類分4類。

皇后類 葉片較短，葉多刺，極少數(shù)無刺，葉面中間有明顯彩帶。果圓筒形或圓錐形，果眼深，小果兩側(cè)向上突起，果肉黃色至深黃色，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，汁多味甜，香氣濃郁。代表品種有皇后。中國臺灣有刺、巴厘、神灣、廣西的菲律賓等均屬此類?；屎箢愂亲罟爬系脑耘嗥贩N，有400多年栽培歷史，分布廣泛，為南非、越南、中國、澳大利亞和菲律賓的主栽品種之一，該品種長勢強(qiáng)健，其品種/品系也較多。以鮮食為主。

卡因類 植株強(qiáng)鍵，較高大，葉片硬直較張開，葉無刺或尖端有少許刺。果肉淡黃色，香氣較淡，果眼淺，小果圓而扁平，不突起。代表品種為無刺卡因（Smooth Cayenne），也稱Cayenne、Cayena Lisa。栽培歷史已有一百多年，這類菠蘿目前占世界菠蘿栽培面積的90%以上。適合罐頭加工。

卡因類于1820年在委內(nèi)瑞拉用法屬圭亞那的Cayenne育成，后流傳到世界各地并不斷改進(jìn)，是許多國家的主流品種及主要的罐藏加工品種，世界上70%的菠蘿產(chǎn)品及95%罐頭菠蘿品種來自無刺卡因類。

西班牙類 南美主要的商業(yè)品種，在西印度、委內(nèi)瑞拉、墨西哥，東南亞地區(qū)廣泛栽培。植株高，葉片長而闊，葉緣有硬而尖銳紅色的刺，葉片黃綠，葉面兩側(cè)有紅色彩帶。果肉淡黃色，纖維較多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本類代表種為紅西班牙（Red Spanish）。臺灣的無刺或有刺紅皮種，華南栽種的蘿崗有刺、廣西武鳴、廣東潮洲、汕頭的北梨，福建的本地有刺也屬本類。

中國國內(nèi)栽種品種主要有：

卡因 又稱無刺卡因、沙撈越（Sarawak）、南梨、臺灣無刺等。果實(shí)呈黃綠色或黃色，果肉黃白色，肉質(zhì)柔軟多汁，香味較淡，纖維較多，含糖及含酸量均高，品質(zhì)次于菲律賓及神灣品種，7-8月成熟，為晚熟品種。適合罐頭加工。

巴厘 廣西叫菲律賓，屬皇后類。主產(chǎn)廣西，廣東的徐聞、?？?，海南的文昌等地。葉緣有剌，葉面中央有紅色彩帶，兩邊有狗牙狀粉線，葉背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圓形或近圓錐形，果丁較深；果肉黃或深黃，肉質(zhì)較致密，稍脆；香味濃郁，品質(zhì)上，較耐貯運(yùn)，以鮮食為主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。

神灣 又名金山種、臺灣有刺、新加坡等。在分類上屬于皇后類的一個品系。廣東中山、海南栽種較多。植株中等大小，葉緣多刺、葉細(xì)窄而厚，呈赤紫色。果小型，約重0.5-1.0kg。圓筒形、果眼小而突出，果肉淡黃色至黃色，味甜爽脆，香味濃厚，品質(zhì)佳。早熟，不耐貯運(yùn)。果小，產(chǎn)量較低，栽培日漸減少。

這些年市面上有很多人工培育的鮮食品種如雜交選育的臺農(nóng)系列，1996年美國DelMonte選育的MD2、Gold等。

MD2金菠蘿果重一般1-2公斤，圓筒形，葉緣無刺，葉片細(xì)長表面光滑，果皮薄，芽眼淺，果肉金黃，肉質(zhì)細(xì)致，纖維適中，較耐儲運(yùn)，是當(dāng)前重要的鮮果貿(mào)易品種。

臺農(nóng)4號（剝粒菠蘿）以卡因?yàn)槟副尽⑸駷碁楦副倦s交培育而成。植株較直立，葉緣有刺。果1kg左右，果縱切后可直接用手指沿小果順序剝?nèi)∈秤枚妹纸嗅屽萨P梨。果肉黃、質(zhì)地細(xì)密、香味濃郁、汁少，含糖量高，是鮮食佳果和臺灣外銷果品之一。福建、廣東、廣西均已引種。

臺農(nóng)11號果肉細(xì)致，有特殊香氣，被稱為香水菠蘿（香水鳳梨）。

吃菠蘿最麻煩的是要挖去果眼，所以無眼菠蘿就是特別重要的需求。云南西雙版納地區(qū)是無眼菠蘿的盛產(chǎn)區(qū)。這里的無眼菠蘿又名“沙拉瓦”、“千里花”。

臺農(nóng)17號果皮薄芽眼淺，被稱為金鉆鳳梨，也是一種典型的無眼菠蘿。

由于完全成熟的菠蘿不耐運(yùn)輸，所以通常的商品菠蘿都是在8成熟左右時提前采收，菠蘿的甜度在摘下來時已經(jīng)固定，所以要吃到菠蘿最佳口感還是需要去原產(chǎn)地。

一般人如何選擇菠蘿呢？除了知道無眼，金鉆，香水，巴厘等品類外，最重要的是關(guān)心它的成熟度。

輕輕按壓菠蘿，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，硬邦邦的則是較生的，要是能壓下去很多甚至出汁液，那就是明顯過熟了。從氣味上辨別，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

▍所有的菠蘿都應(yīng)該泡鹽水

菠蘿含有具有刺激作用的甙類物質(zhì)和“菠蘿蛋白酶”，菠蘿蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，因此它對人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠蘿會讓人口腔有種火辣辣的感覺，甚至菠蘿切多了，手上也會有燒灼感。

菠蘿對于某些人還可能造成過敏反應(yīng)。因?yàn)椤安ぬ}朊酶”的存在，菠蘿過敏體質(zhì)者的身體會誤認(rèn)為遇上有害的東西，產(chǎn)生抗體，由此導(dǎo)致一些身體問題——陣發(fā)性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發(fā)麻，多汗，蕁麻疹，結(jié)膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴(yán)重者則有血壓下降，面色蒼白，意識不清等過敏性休克表現(xiàn)。但若處理及時，多在2，3天內(nèi)可以恢復(fù)。

鹽水可以一定程度分解消除這些刺激成分和過敏原，這就是人們習(xí)慣將菠蘿削好泡鹽水的原因。不過加熱更能分解它們。

不同品種的菠蘿的菠蘿蛋白酶含量不同，所以有的菠蘿聲稱可以不泡鹽水，但是如果吃多了積聚起來也多半會有反應(yīng)。鹽水還可以一定程度上提升菠蘿的口感，讓它顯得更甜，因此不管是什么品種的菠蘿，都建議用鹽水浸泡處理，并且浸泡的時間要盡量長一些。

烘干機(jī)烘菠蘿要多長時間
菠蘿烘干是個好項(xiàng)目，北京華珍烘烤烘干的菠蘿顏色好看，口感好吃，外形美觀。
烘烤多長時間，有以下決定因素：
1、取決于你烘什么樣的菠蘿，你是要烘干片的，丁的，還是整的。大小體積很重要。
2、取決于你菠蘿的成熟度，成熟度越高的菠蘿，烘烤需要的時間就更長一些。
3、取決于你的烘烤曲線。曲線不同，菠蘿的失水速率不同，烘干效果也會有很大不同。