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養(yǎng)價(jià)值

百合鮮食干用均可。百合是中國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)。

營養(yǎng)分析

百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。

美食

1、百合粥：

取百合粉50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。對(duì)中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳，有較強(qiáng)的滋陰潤肺之用；加入綠豆，可加強(qiáng)清熱解毒之效。

2、百合湯：

將百合除去雜質(zhì)洗凈，在清水中反復(fù)漂洗后加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一并食用，可作結(jié)核病患者的食療佳品。食用時(shí)雖略帶苦味，但細(xì)細(xì)品味則苦中帶甜，令人回味；若放入冰箱存放一會(huì)兒，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料。

3、百合煎：取百合粉30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜炙枇杷葉10克，加水煮，有養(yǎng)陰解表、潤肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水，每日頻頻飲其汁，可治口舌生瘡。

4、百合蒸：用鮮百合瓣與蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。

5、百合炒：取百合粉50克，里脊片50克，用鹽、蛋清、濕淀粉拌和，同入油鍋翻炒至熱，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用；胃口不開、食欲下降者食用此菜，還能增進(jìn)食欲。

6、DIY美白面膜：清潔臉部皮膚，用熱毛巾敷臉5分鐘后，百合粉10克左右加純凈水或適量蜂蜜、牛奶、調(diào)和攪拌均勻涂于臉部，保持20分鐘后用清水洗凈，使肌膚白嫩光滑。

7、百合茶：百合10克，白糖（牛奶，蜂蜜）適量，加200毫升開水即可飲用。

8、冰糖燉百合： 百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗凈后，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內(nèi)，加水適量。文火燉，快熟時(shí)，加入 冰糖，燉至百合熟爛時(shí)即可服食。此菜具有潤燥 清火，清心養(yǎng)肺的功效，適用于肺燥干咳、心煩、口渴等癥。

9、清蒸百合：百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗凈后掰開成片狀；置于盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清 心安神的功效，可治療干咳，久咳，失眠，心煩 等病癥。

10、百合冬瓜湯：百合50克，鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈 乳白色時(shí)即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的功效，是暑季食療佳肴，常人皆可食之。

11、百合蓮子紅豆沙：紅豆500克 百合25克 蓮子60克。把紅豆和不超過水界線的清水一起放進(jìn)豆?jié){機(jī)里，然后把插上插座，等豆?jié){機(jī)的燈變成綠燈的時(shí)候，紅豆沙就榨好了。將百合和蓮子用熱水泡一下，然后放在砂鍋里面煮熟即可。

藥用價(jià)值
炮制
百合：揀去雜質(zhì)、黑瓣，簸除灰屑。

性味
甘；微苦；微寒

歸經(jīng)
心；肺經(jīng)

功能主治
養(yǎng)陰潤肺；清心安神。主陰虛久嗽；痰中帶血；熱病后期；余熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)、精神恍惚；癰腫；濕瘡

用法用量
內(nèi)服：煎湯，6-12克；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。外用：適量，搗敷。

注意
風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者忌服。

附方
1、百合固金湯（《醫(yī)方集解》），養(yǎng)陰潤肺，化痰止咳，主治肺腎陰虛。
2、滑石代赭湯（《金匱要略》），養(yǎng)陰清熱，利尿降逆。
3、百合知母湯（《金匱要略》），寧心安神，潤肺清熱，主治百合病誤汗后，津液受傷，虛熱加重，心煩口渴。
4、百合雞子黃湯（《金匱要略》），養(yǎng)陰除煩，主治百合病誤吐后，虛煩不安，口干唇燥，大便干燥。
5、百合地黃湯（《金匱要略》），潤養(yǎng)心肺，清熱涼血，主治百合病。
6、百花膏（《濟(jì)生方》），主治咳嗽不已，痰中有血。7.補(bǔ)腎丸（《銀海精微》），滋陰補(bǔ)陰。

各家論述
《本經(jīng)》：主邪氣腹脹、心痛。利大小便，補(bǔ)中益氣。2.《別錄》：除浮腫臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛，及乳難，喉痹，止涕淚。
《藥性論》：除心下急、滿、痛，治腳氣，熱咳逆。
《食療本草》：主心急黃。
《日華子本草》：安心，定膽，益志，養(yǎng)五臟。治癲邪啼位、狂叫，驚悸，殺蠱毒氣，燲乳癰、發(fā)背及諸瘡腫，并治產(chǎn)后血狂運(yùn)。
《本草衍義》：治傷寒壞后百合病。
《本草蒙筌》：除時(shí)疫咳逆。
《醫(yī)學(xué)入門》：治肺痿，肺癰。
《綱目拾遺》：清痰火，補(bǔ)虛損。
《上海常用中草藥》：治肺熱咳嗽，干咳久咳，熱病后虛熱，煩躁不安。
《本草經(jīng)疏》：百合，主邪氣腹脹。所謂邪氣者，即邪熱也。邪熱在腹故腹脹，清其邪熱則脹消矣。解利心家之邪熱，則心痛自廖。腎主二便，腎與大腸二經(jīng)有熱邪則不通利，清二經(jīng)之邪熱，則大小便自利。甘能補(bǔ)中，熱清則氣生，故補(bǔ)中益氣。清熱利小便，故除浮腫、臚脹。痞滿寒熱，通身疼痛，乳難，足陽明熱也；喉痹者，手少陽三焦、手少陰心家熱也；涕、淚，肺肝熱也；清陽明三焦心部之熱，則上來諸病自除。
《本草述》：百合之功，在益氣而兼之利氣，在養(yǎng)正而更能去邪，故李氏謂其為滲利和中之美藥也。如傷寒百合病，《要略》言其行住坐臥，皆不能定，如有神靈，此可想見其邪正相干，亂于胸中之故，而此味用之以為主治者，其義可思也。
《本經(jīng)逢原》：百合，能補(bǔ)土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黃用之，取其能消瘀血也。《本經(jīng)》主邪氣腹脹心痛，亦是散積蓄之邪。其曰利大小便者，性專降泄耳。其曰補(bǔ)中益氣者，邪熱去而脾胃安矣。
《本草從新》：朱二允云：久嗽之人，肺氣必虛，虛則宜斂。百合之甘斂，甚于五味之酸收也。
《醫(yī)林纂要》：百合，以斂為用，內(nèi)不足而虛熱、虛嗽、虛腫者宜之。與姜之用，正相反也。
《本草正義》：百合，乃甘寒滑利之品，《本經(jīng)》雖曰甘平，然古今主治，皆以清熱泄降為義，其性可見。

百合百科
百合，學(xué)名(Lilium brownii var. viridulum Baker)又名強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，是百合科百合屬(學(xué)名:Lilium)多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個(gè)品種，其中55種產(chǎn)于中國。

我國是世界百合屬植物主要產(chǎn)地，百合鮮食干用均可。百合是中國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)。宋代羅原《爾雅翼》：“小者如蒜，大者如碗，數(shù)十片相累，狀如白蓮花，言百片合成也”百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。百合干有很高的藥用價(jià)值。解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥，對(duì)醫(yī)治肺絡(luò)疾病和保健抗衰老有特別功效。據(jù)藥理研究表明，百合干有升高白細(xì)胞的作用，因此對(duì)多種癌癥都有較好的療效。風(fēng)寒外感者忌用。其中藥百合功效最佳，為藥食兩用百合。

百合的功效使之成為百姓餐桌上一道美食，煲粥、炒菜、煲湯、蒸肉都能用上百合，西芹百合更是各大餐館、酒店的一道寓意美味道清甜的佳肴。我們知道傳統(tǒng)的百合加工方法，是將收獲后的百合進(jìn)行漂燙，然后在太陽下曬干。這樣干燥后的百合干含水率依舊很高，不利于保存且保存過程易變色。有些人們采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度，但這種方法加工的百合有礙于人們的健康，已不被市場認(rèn)可?，F(xiàn)采用高溫?zé)岜妹撍姆椒ǜ稍锇俸?，其含水率明顯低于傳統(tǒng)太陽曬干或煤火烘干，且經(jīng)過護(hù)色和漂燙及脫水，不易出現(xiàn)變色，較好地解決了百合的烘干質(zhì)量及食品安全問題。

百合烘干工藝流程
選料→清洗→剝片護(hù)色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級(jí)→包裝→封口→入庫→成品。

1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級(jí)下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動(dòng)，以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間（以鮮料下鍋后計(jì)時(shí)）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(nèi)（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時(shí)以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。

百合烘干
具體過程要點(diǎn)
1．選料清洗。選單顆重150克以上、個(gè)體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。
2．剝片護(hù)色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，并按大小不同分級(jí)，然后及時(shí)投入護(hù)色液中護(hù)色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進(jìn)行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，并拌勻，發(fā)現(xiàn)鍋中水第二次沸騰時(shí)，應(yīng)立即撈出鱗片，以初熟不爛為準(zhǔn)。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到，鱗片就會(huì)在干燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。
4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動(dòng)的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干明水。
5．熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻后，裝上烘車，推入烘干設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在60～70℃，每小時(shí)翻動(dòng)1次，干燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發(fā)脆為度。
6．冷卻分級(jí)。把烘干的百合片冷卻至室溫后，人工選片分級(jí)。色澤潔白完整，大而厚的作為一級(jí)品；小片和碎片為三級(jí)品；其余為二級(jí)品。
7．包裝入庫。分級(jí)后立即密封包裝，放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。
8．感官指標(biāo)。白色或微黃色，肉質(zhì)略呈透明；鱗片狀，干爽，肉質(zhì)略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質(zhì)控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，鉛小于1毫克/公斤。

百合加工

定植后的第二年秋季，待地上部分完全枯萎，低下部分完全成熟后采收。百合一般在大署節(jié)前后（7月下旬）選晴天采挖。收后，切除地上部分，須根和種子根，放在通風(fēng)處貯藏。畝產(chǎn)750~1500公斤，折干率30~35%.97年邵陽日?qǐng)?bào)載：洞口一人種百合，3畝地產(chǎn)2.5萬公斤，最大的一株重10公斤。

加工可分如下幾步。

①剝片。即把鱗片分開，剝片時(shí)應(yīng)把外鱗片、中鱗片和芯片分開，以免泡片時(shí)老嫩不一，難以掌握泡片時(shí)間，影響質(zhì)量。

②泡片。待水沸騰后，將鱗片放入鍋內(nèi)，及時(shí)翻動(dòng)，5~10分鐘，待鱗片邊緣柔軟，背部有微裂時(shí)迅速撈出，在清水中漂洗去粘液。每鍋開水，一般可連續(xù)泡片2~3次。

③曬片。將漂洗后的鱗片輕輕薄攤曬墊，使其分布均勻，待鱗片六成千時(shí)，在翻曬直至全干。以鱗片潔白完整，大而肥厚者為好。