為您解開果蔬烘干后營(yíng)養(yǎng)成分之謎！

果蔬曬干了又叫脫水蔬菜，是將新鮮果蔬洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去果蔬中大部分水分后而制成的一種脫水果蔬。脫水果蔬保證了蔬原有的口味和營(yíng)養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水果蔬浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了果蔬原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便。

果蔬并不會(huì)損失這些東西，有些脫水果蔬經(jīng)過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水果蔬。

果蔬干的好處▼

◆能把果皮的纖維全部吃進(jìn)去

◆沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風(fēng)險(xiǎn)。(活性蛋白酶和單寧類對(duì)腸道是有刺激的)

◆濃縮了所有的礦物質(zhì)成分

◆保留了大部分的抗氧化成分

◆便于攜帶和保存，是優(yōu)質(zhì)的零食

◆便于和其他各種食物相配合

其實(shí)，任何事物都需一分為二的來看待，水果與水果干也不例外。先看一張圖表，比較一下葡萄和葡萄干之間各營(yíng)養(yǎng)成分的變化。

葡萄和葡萄干營(yíng)養(yǎng)成分表（毎100g）

從以上表格我們可以發(fā)現(xiàn)，除了維C有明顯下降外，其他營(yíng)養(yǎng)成分比如碳水化合物（糖分）、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素基本上不減反而得到了濃縮提升。其實(shí)，烘干的果干并不是毫無營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”，相反，還是個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的大寶庫！

我們發(fā)現(xiàn)，基本上大部分營(yíng)養(yǎng)成分不減，反而濃縮了，只有維生素C的含量有明顯的下降。

其實(shí)，和新鮮水果相比來，天然晾曬風(fēng)干的水果干，首先損失嚴(yán)重的必然是其中的水分;其次，就是水果里的一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營(yíng)養(yǎng)素，比如碳水化合物(糖分)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的密度反而得到了提高。

所以說，風(fēng)干的果干并不是毫無營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”，反而是個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的大寶庫!除此之外，風(fēng)干果干還有哪些有點(diǎn)呢?我來為大家盤點(diǎn)一下：

補(bǔ)充礦物質(zhì)的良好來源

果蔬變果干后，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質(zhì)成份，不但沒有流失，反而得到了濃縮，營(yíng)養(yǎng)素密度得到很大提高。如葡萄干、蘋果干、香蕉干等都是鉀、鎂等礦物質(zhì)的良好來源。

留住了當(dāng)季的水果

健康的養(yǎng)生原則是吃應(yīng)時(shí)應(yīng)季的水果或蔬菜，少吃反季節(jié)的。但應(yīng)季的新鮮水果上市一段時(shí)間，很快就會(huì)消失，比如櫻桃、桑葚、杏兒、桃兒等，這時(shí)我們可以把它變成果干，就能很好地留住當(dāng)季各種物美價(jià)廉的水果了。

屬于優(yōu)質(zhì)零食，便于保存和攜帶

果變果干后，體積變小，糖分變高，我們可以把它們封裝成一小袋一小袋的，餓了的時(shí)候可以吃上一小袋或一小把，既能滿足寂寞的嘴巴，又能及時(shí)解決饑餓感。如果外出、旅游、會(huì)有還是不錯(cuò)的便攜式健康零食哦~

可以當(dāng)做水果茶

有的人覺得白開水無滋無味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發(fā)著天然的果香味兒，一口喝下去好像大自然就在眼前~

可以作為甜食代替白糖

白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量，幾乎沒多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議盡量少吃。煮粥時(shí)，加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等，代替白糖，即增加了甜味，又豐富了營(yíng)養(yǎng);喝酸奶時(shí)，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，來增加口感。

傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實(shí)很大程度上就是害怕酶或者單寧對(duì)消化道粘膜的傷害。一旦變成果干那么蛋白酶失活了，單寧聚合了，對(duì)消化道的刺激就會(huì)大大減小。對(duì)消化不良和怕冷的老年人來說，烘干水果可以作為水果營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)補(bǔ)充來源。

不過，自制的果干再好，也要注意量的控制。水果干糖分含量比較高，過多攝入就會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。建議每日一小把即可，大概25克/天為宜。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都適合曬成干。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾干，不易長(zhǎng)霉，食用更安全。適合曬成蔬菜干的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、雪里蕻等。其中胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻則不需要焯水。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風(fēng)干的時(shí)候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風(fēng)