農(nóng)產(chǎn)品加工干燥工藝（蘋果）能夠保持原生態(tài)顏色

科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”?？諝馕廴颈容^嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響蘋果加工成蘋果干，既方面攜帶，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感，而且盡量保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蘋果干方便攜帶，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感，如果要盡量保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就需要用到專業(yè)的蘋果烘干機(jī)。蘋果烘干機(jī)智能化程度高，操作簡(jiǎn)單方便，節(jié)能環(huán)保，可使蘋果干可免受環(huán)境污染與霉變的困擾。

蘋果烘干是一種溫和的烘干，可以有效的解決蘋果片在烘干過程中出現(xiàn)的變色、變質(zhì)、開裂、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問題，使烘干出來(lái)的蘋果干飽滿、顏色鮮艷、光澤度好。

（一）工藝流程　 原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（二）蘋果片的前期處理操作要點(diǎn)

原料選擇：選用肉質(zhì)致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實(shí)，剔去爛果、傷殘果。

原料處理：為了除去果皮上的農(nóng)藥，將果實(shí)用流水清洗干凈。用手工或機(jī)械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圓片，再投入鹽水中。

護(hù)色：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶液中護(hù)色，以免氧化變褐。

果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。

（三）蘋果片的后期烘干處理操作要點(diǎn)

1、干燥:①干燥室溫度:60～80℃。②干燥時(shí)間:5～10小時(shí)。③排濕:在干燥過程中要始終進(jìn)行排濕。④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。

2、選片: 已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。

3、包裝: 經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝。若采用真空包裝,可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

（四）蘋果干的保藏

蘋果干需儲(chǔ)藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲(chǔ)藏溫度越低，則保存期越長(zhǎng)，以0~2℃最好，但一般不要超過4~10℃?？諝庠礁稍镌胶茫南鄬?duì)濕度最好在65%以下。采用真空包裝，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬嚙。這些都是保證蘋果干品質(zhì)的重要保藏措施。

注意：蘋果片烘干過程中恒定溫度，連續(xù)大量排濕是保證顏色的關(guān)鍵。