葡萄干怎么烘干

葡萄烘干以后顧名思義就是葡萄干，葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實，葡萄干可以提高人身體的代謝機(jī)能，消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常，使胃腸機(jī)能轉(zhuǎn)好，消除便秘，有助于保護(hù)心血管。但是如何烘干才能使葡萄干果糖不結(jié)晶、不發(fā)酸呢？首先葡萄干烘干 必須具有良好的加熱保溫、通風(fēng)散水設(shè)備，同時還要有良好的衛(wèi)生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產(chǎn)量質(zhì)量。但成本較高，操作技術(shù)較復(fù)雜。所以許多葡萄制干單位，都選擇使用智恩葡萄烘干機(jī)來烘干葡萄干。

下面給大家介紹一下如何快速學(xué)會用智恩葡萄烘干機(jī)烘干葡萄干。

1、原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風(fēng)味色澤好，酶褐變不嚴(yán)重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄必須充分成熟，其標(biāo)志是穗梗發(fā)白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強(qiáng)的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

2、原料的整理：洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進(jìn)干燥。

3、烘干：將清洗好的葡萄放入托盤，托盤裝載量14～20kg／m~2，將托盤放入智恩葡萄烘干機(jī)內(nèi)，調(diào)溫：初溫在45～50℃之間，終溫在70～75℃之間；干燥時間42～60h。系統(tǒng)除濕量要大，脫水率已達(dá)70%，含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。智恩葡萄烘干機(jī)烘干后的葡萄干仍保持綠色、干燥適度、肉質(zhì)柔軟、且用手緊壓無汁液滲出。

4、成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級、包裝、貯藏、出售