烘干工藝之哈密瓜烘干

哈密瓜是甜瓜的一個變種，味道鮮美，被稱為“瓜中之王”。哈密瓜具有豐富的營養(yǎng)，其中含有4.6%-15.8%的糖分，2.6%-6.7%的纖維素，此外還含有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中含鐵量是雞肉的三倍，更是牛奶的17倍。因此，很多人說多吃哈密瓜可以長壽、預(yù)防疾病的說法有一定的理論依據(jù)。哈密瓜對人的心臟以及肝臟都有很大的幫助，可以促進內(nèi)分泌系統(tǒng)工作、增強造血功能。

哈密瓜烘干工藝步驟：

熱風烘干，是以熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給物料，使得物料的水分擴散至表面，由熱空氣帶走的干燥過程。含水量高的物質(zhì)，其熱風烘干過程一般是遵循著由恒速干燥到降速干燥最終到達平衡含水率的過程。

結(jié)合哈密瓜的加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護色液，即最優(yōu)參數(shù)為起始溫度45℃，以西州密哈密瓜為試材，采用鹽水水處理瓜片能較好地保持果實的含水率。

第一階段：首先將溫度升高設(shè)置到45℃，達到一個預(yù)熱的功效，將濕度控制在25℃，烘干時間在1小時。

第二階段：烘房內(nèi)有了一定溫度，此時將溫度設(shè)置到47℃，濕度設(shè)置20℃，烘干時間1小時，并保持哈密瓜的顏色。

第三階段：溫度控制在53℃，濕度設(shè)置15℃，烘干時間在經(jīng)過1個小時時，已經(jīng)達到中度烘干的效果。

第四階段：將溫度再次升高，設(shè)置在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時哈密瓜切片已經(jīng)達到一定的硬度，然后在烘干1個小時。

第五階段：溫度設(shè)置在63℃，降低濕度到6℃，再經(jīng)過半個小時的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機，將哈密瓜切片推出烘房。

為達到客戶要求，烘干后的水分達到6%以下，鮮干比為10:1左右，能達到磨粉的要求，此次烘干將近5個小時。