空氣能熱泵烘干-竹筍烘干參考工藝

竹筍是大自然恩賜給人類的珍貴的綠色環(huán)保食品，一年四季都有不同種類的竹筍出土，然而曬干的竹筍，有飛塵或蚊蠅污染的風(fēng)險(xiǎn)，且人工多，受天氣等因素影響；土爐烘干的筍干，同樣存在筍干不衛(wèi)生，干度不勻，品相不佳，導(dǎo)致后期易返潮發(fā)霉的問題，不僅影響筍干的價(jià)格，更影響了筍干的銷售市場(chǎng)。下面系統(tǒng)概述竹筍烘干的工藝步驟和空氣能熱泵烘干機(jī)的使用方法以及介紹一下各地的竹筍烘干概況。

1、挖筍

出筍之時(shí)，帶上工具去竹林挖筍，竹林中有些筍已經(jīng)冒出地面半米多高，那就讓它長大成為竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍，這樣的筍肉質(zhì)鮮嫩，開挖時(shí)，先用鋤頭將春筍四周的土刨開以觀察到筍的根部，不至于傷到周圍的筍或竹。然后用鋤頭對(duì)準(zhǔn)已確定好的竹筍根部，快速利落的挖出整顆筍，再用土填好筍洞。

2、去殼

切掉筍底下的老根，在用筍肚上劃一刀（力度恰好透過筍衣，又不會(huì)傷到筍肉），然后向兩邊剝開筍衣，就露出玉白的筍肉啦。

3、蒸煮

根據(jù)筍的大小決定是否需切分筍體，然后將鮮筍放入煮鍋中，視情況加入食鹽，煮到筍體變軟即可。煮筍時(shí)，每煮2～3鍋后換一次水，以保證筍的色澤和口感。

4、壓榨脫水

用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分，然后將筍分層交錯(cuò)的擺放在壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以利竹筍中的水分及時(shí)脫出。

5、筍干的烘干過程：

1）預(yù)熱：開啟空氣能熱泵筍干烘干機(jī)的PLC控制面版，前期預(yù)熱階段約為兩小時(shí)，預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃，預(yù)熱階段結(jié)束后再慢慢升溫達(dá)到60℃左右。

2）開始排濕6小時(shí)，用45℃烘干，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房內(nèi)相對(duì)濕度保存在70%。

3）定時(shí)排濕：溫度上升到55℃左右，烘干模式，定時(shí)排濕），供房相對(duì)濕度保持在50%，共約6小時(shí)，保持竹筍的顏色為金黃色。

4）繼續(xù)升溫排濕：溫度上升到60℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在35%，共約12小時(shí)左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

5）烘干完成：溫度上升到65℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在15%，約10小時(shí)左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

6、包裝：

烘干后的竹筍晾涼后，根據(jù)竹筍個(gè)體的長短、大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分級(jí)，包裝貯藏后即可。

云南方竹筍烘干：

方竹筍為筍中之王，世界一絕，中國獨(dú)有。方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍不發(fā)于春而茂于秋，在全世界僅產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山、綦江區(qū)花壩和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山的國家級(jí)原始生態(tài)自然保護(hù)區(qū)。

已過燙后的方竹筍，少了些許嫩綠，呈現(xiàn)出淡黃色，散發(fā)出一股淡淡的筍香味，待瀝干水分，攤放涼后，整齊均勻的擺放在物料車架上。

筍干出烘房啦，烘好的筍干呈現(xiàn)出誘人的金黃色，干度好且均勻，外觀看非常衛(wèi)生無雜質(zhì)，沒有煙塵等異味，聞到的是自然的筍干淡淡的香，經(jīng)過測(cè)算，空氣能熱泵式筍干烘干較燃煤土爐節(jié)省了30-50%的能耗。

湖南毛竹筍烘干：

毛竹林面積大、分布廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，生產(chǎn)潛力很大，毛竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，為優(yōu)良的保健蔬菜。毛竹筍烘干的儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，因其干制品被做成各種風(fēng)味小吃而廣為流傳。

烘架可以是不銹鋼的，也可以自制，層與層之間留夠間距，方便烘干時(shí)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)把熱風(fēng)均勻的帶到烘架的每一層及每一個(gè)角落。每一片筍干都能均勻的排濕干燥。筍干擺好后，選取模式，烘干運(yùn)行開始......

廣西小春筍烘干：

立春后踩挖的小春筍，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。但鮮春筍不宜過量食用，對(duì)于喜愛吃春筍的吃貨們，吃烘干后的筍干會(huì)更好。

烘干運(yùn)行過程中，小筍干還沒完全烘干，但可以看到短短幾小時(shí)，已瘦身不少啦，水分已去除50%，顏色由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榈S色，繼續(xù)升溫排濕，烘至筍干為金黃色，含水率為10%左右，即可。

福建三明竹筍烘干：

三明在福建的中部，四季都出產(chǎn)各種竹筍，如白筍、閩筍、春筍、冬筍、甜筍、苦筍等等，當(dāng)?shù)厝说纳铍x不開筍，可以稱得上是地地道道的筍鄉(xiāng)。筍干的制作已經(jīng)有長久的歷史，在本次節(jié)能改造，使用熱泵筍干烘干機(jī)后，大大提升了產(chǎn)能和品質(zhì)，烘出的竹筍金黃透亮，甘香怡人。時(shí)代在進(jìn)步，筍干的制作技術(shù)也要跟上時(shí)代的步伐，規(guī)?；悄芑暮娓缮a(chǎn)技術(shù)，把我們的山珍以更潔凈、更靚麗、更好味的新姿態(tài)，帶出山林，走向全國，走向世界。