柿餅烘干參考工藝

【1】柿餅由來

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統(tǒng)小吃。營養(yǎng)價(jià)值很高，主產(chǎn)于中國廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。

【2】空氣能熱泵柿餅烘干機(jī)

傳統(tǒng)柿餅干燥，大多采用太陽自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。熱泵柿餅烘干機(jī)，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)，可以減輕傳統(tǒng)工藝的人工勞累度，還可以改善傳統(tǒng)的靠天吃飯的弊端！

柿子果在由黃開始轉(zhuǎn)紅的時(shí)候，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厲害就會(huì)自己從樹上落下來摔壞，要是不夠成熟，加工的柿餅就會(huì)影響口感。所以，采收過程也是一次選擇的過程，太小的、熟的太厲害的柿子就開始了第一次的自然跟人為的選擇。

【3】柿餅烘干參考工藝

1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上，放入烘房，溫度40℃烘10小時(shí)，每隔2小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排濕，每次排濕20分鐘。

2、對(duì)果面呈白色進(jìn)行捏餅，手法要輕，然后繼續(xù)用45℃，濕度調(diào)整至65%，烘12小時(shí)，期間注意通風(fēng)排濕、定時(shí)翻過均勻受熱。

3、對(duì)表面出現(xiàn)褶皺的柿餅進(jìn)行二次捏餅，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉(zhuǎn)著捏，然后用50℃，濕度30%，烘15小時(shí)，期間注意通風(fēng)排濕、定時(shí)翻過均勻受熱。

4、進(jìn)行第3次捏餅，繼續(xù)用45℃烘10小時(shí)，待柿餅軟硬一致后收回，回軟上霜。

【4】柿餅烘干注意事項(xiàng)

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會(huì)變黑，就會(huì)影響口感跟顏色。太干的柿子，就不會(huì)出霜。所以在柿子的烘干的過程中，還有一個(gè)工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發(fā)水分，吊桿之間會(huì)留有較大的空隙，后期水分蒸發(fā)差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發(fā)，以保證柿子不要太干而影響到出霜。